长保质期发酵干香肠的工艺研究

本文由 Decagon Devices北京办事处 整理汇编

2019-01-02 10:00 1207阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• 长保质期发酵干香肠的工艺研究

  发酵香肠Aw值低于0.85，对于确保产品的货架期具有重要意义。影响发酵香肠Aw的因素主要包括原料、辅料、生产过程中的工艺参数的选择、产品的pH变化和水分含量等。本研究仅对生产工艺对Aw的影响进行了研究，生产过程中可通过适当增加发酵温度和发酵时间来降低Aw值，进而保障产品的货架期。[详细]

  2019-01-02 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干工艺研究汇总

  冻干工艺研究汇总[详细]

  2015-03-10 00:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 微生物发酵制药工艺

  微生物发酵制药工艺[详细]

  2014-09-22 00:00

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 微生态制剂的发酵工艺-固体发酵法

  固体发酵法是将液体种子与固体培养基鼓皮、豆粕、玉米面等混合均匀,在浅盘或者固体发酵罐中进行发酵,与适量的载体混合后干燥制成。 [详细]

  2023-03-15 10:31

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 微生态制剂的发酵工艺-液体发酵法

  液体发酵法主要包括通风发酵液体深层发酵和厌氧发酵法。根据操作方法的差异又可以分为分批发酵、分批补料发酵、连续发酵及高密度发酵等。[详细]

  2023-03-15 10:33

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干工艺的选择

  冻干工艺的选择[详细]

  2024-09-20 13:34

  课件

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干工艺原理

  冻干工艺原理[详细]

  2015-03-10 00:00

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干工艺知识

  冻干工艺知识[详细]

  2024-09-28 13:34

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究---日本INSENT电子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜为原料，采用自然发酵制备潮州咸菜，并探究了其pH、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和硬度等品质，重点研究了食盐用量、南姜用量和腌制时间对产品感官评分的影响。[详细]

  2025-12-04 14:01

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干苹果冷冻干燥工艺

  冻干苹果冷冻干燥工艺[详细]

  2024-09-16 00:06

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 迅数V3菌落仪用于丢糟复式发酵的工艺优化研究

  迅数V3菌落仪用于丢糟复式发酵的工艺优化研究[详细]

  2013-01-07 00:00

  选购指南

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• PEN3电子鼻-风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究

  摘要：以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料，对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明，低盐发酵香糟鱿鱼的**加工工艺为：腌渍盐浓度6%，腌渍时间4h，干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明，在**真空糟制时间6d下所制产品的风味**。在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味独特、回味悠长且营养丰富。实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定，并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%，符合低盐标准。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 鱼肉香肠的水分测定

  鱼肉香肠的水分测定[详细]

  2024-09-18 19:11

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析---美国FTC质构仪

  摘要：选择乳酸片球菌和戊糖片球菌为发酵菌种，采用响应面优化发酵香辣鸭肉干的制备工艺，并进行品质和挥发性成分分析。试验结果表明，当乳酸片球菌和戊糖片球菌的比例为2∶1，菌种接种量为2.92%，在32℃下发酵39.5 h时，所得产品呈黄褐色，色泽均匀，软硬适中，口感良好，有典型的香辣肉干风味；其理化指标和质构性质均显著低于未发酵的对照组(P<0.05)。GC-MS分析表明，发酵组较对照组含有更多的挥发性成分，包括烯烃6种、烷烃11种、醛类2种、醇类3种、酯类6种、酸类8种和其他化合物7种。试验结果为新型发酵鸭肉干制品的开发提供了一定的理论依据。 关键词：鸭肉干;乳酸片球菌;戊糖片球菌;工艺优化;品质分析;[详细]

  2023-03-20 10:12

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 博医康冷冻干燥机冻干原理、冻干技术、冻干工艺

  博医康冷冻干燥机冻干原理、冻干技术、冻干工艺[详细]

  2015-02-06 00:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干粉针工艺研究

  冻干粉针是将药品的无菌溶液快速冻结到零下40度左右，然后在真空条件下，慢慢加热，使溶液的水分升华，同时保持冻结状态无菌粉注射剂。其常见的生产工艺是：先将药物按水针剂标准制成药液，在百级状态下经过滤、超滤除去杂质和细菌，无菌分装入瓶半加塞，装入冻干机迅速冷冻至零下40度左右使药液成固态，在此状态下抽极限真空（<0.009Pa）将水分升华排出，药物有序结晶干燥成膨松晶体，升华完成后在真空状态下自动加塞，则无菌、真空、含水量＜0.01%的晶态冻干粉针就生产成了。因而在贮藏上一般的冻干粉针无需冷藏，常温保存即可。[详细]

  2018-09-10 11:11

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 冻干产品的崩解温度研究

  冻干产品的崩解温度研究[详细]

  2015-02-06 00:00

  操作手册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 蜂蜜粉冷冻干燥工艺参数的研究

  摘要：蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国的蜂蜜深加工水平，采用正交试验的方法对冷冻干燥工艺参数进行了研究。结果表明：冷冻干燥**工艺参数是麦芽糊精比例为30%，可溶性固形物为10%，加热温度为100℃，真空为50Pa。冷冻干燥前后蜂蜜中主要营养指标不变。[详细]

  2018-09-10 11:11

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 喷雾干燥制备色素微胶囊的工艺研究

  微胶囊技术又称微胶囊化，是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在一个微小的、半透明或封闭胶囊内的过程。微胶囊可简单地看作由芯材和壁材组成，食品工业中芯材的范围很广泛，如维生素、色素、挥发性香料、风味物质、油脂、抗氧化剂、防腐剂、缓冲盐及无机盐等；[详细]

  2021-04-22 10:04

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 喷雾干燥制备熏衣草微胶囊的工艺研究

  薰衣草的作用 　　薰衣草自古就广泛使用于YL上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是ZL伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。 　　薰衣草被称为“百草”，香气清新优雅，性质温和。是公认为ZJ有镇静，舒缓，催眠作用的植物。舒缓紧张情绪、镇定心神，平息静气，愈合伤口，去疤痕。控油，再生，XY，修复。 [详细]

  2021-04-22 10:04

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  •