火了的预制菜，如何检测？

前言

羊蝎子、红烧肉、酸菜鱼、油条、春卷、鸡米花、小酥肉……想吃！却懒得做、不会做？那5分钟做一道菜、8分钟做个汤，只需加热就可以端上餐桌大快朵颐的预制菜了解一下？

应需求而生，预制菜产业愈发红火。但与此同时，也出现了“这些食物添加剂多吗？”等声音。对预制菜的检验检测持续受到关注。相关检验检测都需要用到哪些仪器，海能又能提供哪些解决方案？

预制菜检验检测用到哪些仪器

预制菜是以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

理化指标检测项目上，生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标；熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、污染物、蛋白质、脂肪含量等。

色谱系列

K2025高效液相色谱仪可用于食品添加剂、食品中的真菌毒素及污染物等测定，保障预制菜原辅料及产品的品质与安全。

气相离子迁移谱联用仪系列

气相离子迁移谱联用仪系列产品可进行原材料品种、品质区分；粮食产地溯源；油品等级鉴定；肉品品种区分；贮存保鲜技术选择；新鲜度评估和货架期预测；发酵时间控制；加工方式优化等。

元素分析系列

K1160全自动凯氏定氮仪可进行蛋白质、挥发性盐基氮测定，SOX606索氏提取仪可测定食品中脂肪含量。

电化学系列

T960全自动滴定仪可进行食品中的过氧化值的测定、谷物中的脂肪酸值的测定等。

样品前处理系列

TANK40微波消解仪可对食物原材料、成品中的重金属元素含量进行测定。

提供更多仪器及方法的解决方案

当下，有人对预制菜尚不了解，有人觉得预制菜“真香”。理解预制菜，是看到它有其存在、发展的合理性；成为预制菜的消费者，则更多地流露出对它“真香”的认可。

预制菜是时代高速发展的产物，是餐企食品工业化之后的结果，是消费者生活方式发生变革的新兴食品。海能将提供多款仪器及方法的解决方案，为广大消费者的食品安全保驾护航。