一文读懂｜食品中水分的测定
水是维持动植物和人类生存必不可少的重要物质之一，也是食品的基本组成成分之一。食品中的水分含量直接影响着食品的感官性状与品质，也是微生物生长繁殖的重要条件，同时还会影响到食品中各种营养素的搭配。
控制食品的水分含量，可防止食品腐败变质和营养成分的水解，还可延长食品的保质期。因此，水分含量测定是食品理化检验的重要项目之一。
国家标准
食品中水分的测定
GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中提到了如下四种水分测定方法：
得益于上述优势，卡尔费休法广泛应用于各类食品中水分的测定。
样品预处理很重要！
由于食品的结构类型广泛，而且经常含有细胞结构，因此水分的存在形式也多种多样。有的水分附着在食品表面，有的藏身于颗粒之间的间隙，有的水分可能完全包含在细胞中，很难释放出来。而且，由于每种产品的溶解性和化学稳定性可能会由于不同的化学组成而各不相同，因此需要采用不同的样品预处理技术。
食用油和脂肪的水分测定
脂肪样品在甲醇中溶解不完全时，经常使用氯仿或长链醇作为增溶剂。
富含蛋白质的食品（奶、奶制品）的水分测定
1
甲酰胺是蛋白质较好的溶剂，常与甲醇混合使用；
2
难以释放水分的样品，可以在50℃下滴定。
蜂蜜、糖的水分测定
1
糖类在甲醇中的溶解度不是很好，因此，此类样品通常在甲醇/甲酰胺混合溶剂中滴定；
2
某些情况下加热到50℃滴定，可以加速溶解并缩短滴定时间。
巧克力、咖啡、可可的水分测定
1
此类样品不溶于甲醇，部分样品还含有大量的脂肪和糖；
2
样品尽量粉碎，可以加速水分的释放。Z好采用带冷凝套的研磨器研磨，防止过热及水分损失；
3
通常以甲醇/甲酰胺混合溶液为溶剂，在加热条件下滴定。
水果和蔬菜的水分测定
新鲜水果和蔬菜包含大量水分，且大部分水分包含在细胞内，需要使它们释放出来，可使用高频均质器处理此类样品。
谷物产品、面粉、淀粉的水分测定
1
此类产品中大部分水分包含在细胞内，很难萃取；
2
粗糙物质用带冷凝套的研磨器研磨；
3
升温条件下，加入甲酰胺可以加速水分萃取过程并缩短滴定时间。
应
用
实
例
面粉、面团和全麦面包中水分的测定
样品预处理
称取适量样品置于烧瓶中，并加入无水甲醇，然后盖上盖子，萃取24小时。
空白测量采用相同的方法进行，无需添加样品。
仪器配置
1 | Eco KF 容量法卡尔费休水分测定仪 |
2 | Polytron 均质器 |
3 | 溶剂泵 |
4 | 容量法双铂针电极 |
实验过程
将适量的样品加入滴定杯，并通过减量法称量样品质量，或直接称量样品亦可。
Polytron 均质器对溶液进行均质后，使用标准卡尔费休滴定液滴定样品至终点。
实验结果
样品 （n=6） | 平均H2O含量（%） | 相对标准差（%） |
白面粉 | 12.4 | 0.8 |
面包团 | 34.7 | 0.8 |
全麦面包 | 44.4 | 0.4 |
滴定曲线示例（面团）
实验结论
卡尔费休滴定法可以准确可靠地测定面粉、面团和面包制品中的水分含量。本实验使用的 Eco KF 容量法卡尔费休水分测定仪上的预装方法使得没有实验室经验的用户也可进行快速准确的滴定，操作十分方便，而且价格实惠，是您进行水分测定的理想之选。
持续致力于为您的卡尔费休滴定提供不断优化的解决方案——从紧凑型台式解决方案到模块化全自动系统，可满足您不同的水分测定要求。
PEOPLE
YOU
CAN
TRUST
-since 1943-
400-604-0088
Marketing@metrohm.com.cn
中国
全部评论(0条)
推荐阅读
-
- 一文读懂｜食品中水分的测定
- 一文读懂｜食品中水分的测定
-
- 一文读懂｜食品中水分的测定
- 一文读懂｜食品中水分的测定
-
- 一文读懂｜石油产品中水分的测定
- 一文读懂｜石油产品中水分的测定
-
- 一文读懂｜锂电池中水分的测定
- 一文读懂｜锂电池中水分的测定
-
- 一文读懂 | 药品中水分测定那些事儿
- 一文读懂 | 药品中水分测定那些事儿
-
- 一文读懂《HJ1407-2024》环境标准中的水质荧光指纹溯源
- 应用方向：入河入海排污口、污染源、水质荧光指纹溯源、三维荧光光谱
-
- 一文读懂屹尧人的2023
- 信心为楫，创新为翼，笃定前行。
-
- 一文读懂iPSC多样化应用
- 诱导多能干细胞（induced pluripotent stem cells，iPSC）是将一系列诱导因子导入到成熟体细胞中，并重编程为具有类似胚胎干细胞特征的一种多能干细胞，其可以分化成人体多种功能细胞，且可以在体外培养，如心肌细胞、神经元细胞、胰岛细胞等，在临床治疗、药物研发、医疗美容等多个领域具有广阔的应用前景。
-
- [干货分享]测定石油产品中水分的重要性
- 蒸馏法：一定量的试样与无水溶剂混合，进行蒸馏测定其水分含量并以百分数表示。
-
- 一文读懂CA75N红外热像仪的工作原理
- CA75N红外热像仪是利用红外探测器和光学成像物镜接受被测目标的红外辐射能量分布图形反映到红外探测器的光敏元件上，从而获得红外热像图，这种热像图与物体表面的热分布场相对应。
-
- 特色方案｜食品中三氯蔗糖的测定
- 三氯蔗糖（也称为氯糖、三氯蔗糖醚）是一种人工合成的甜味剂，常用于食品和饮料中作为高强度甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高，通常比蔗糖高出数百倍。因它甜味度极高，添加量少，因此需要十分精确的检测。
-
- 常用报告基因有哪些种类？一文读懂！
- 基因编辑作为有力的工具，已被广泛应用到各个领域，在肿瘤治疗中常被用于免疫细胞疗法。本文简单介绍基因编辑的不同技术路径，并讨论了基因编辑在免疫细胞治疗中的应用现状和挑战。
-
- 食品甲醛检测仪：轻松测定食品中的甲醛水平的方法
- 在日常生活中，我们经常吃美味的食物，但我们不知道隐藏的危险。食物中的甲醛含量太高，会对我们的身体造成严重的伤害。特别是在夏天，许多食物很容易产生甲醛，这对我们的健康构成了巨大的威胁。食品甲醛检测仪是一种充满科技感的小工具。它使食物中的甲醛水平检测更加容易和方便。当我们拿起这个小仪器时，我们似乎有
-
- 新标准！GB 5009.265-2021 食品中多环芳烃的测定
- 本方案具有提取方法简单、回收率高、净化效果优异、方法稳定性好等优点，可供大家参考。
-
- 特色方案｜食品中维生素B6的测定
- 本文建立了食品中维生素B6的HPLC测定方法。参照新国标《食品中维生素B6的测定》征求意见稿中第三法色谱条件并进行优化，采用色谱柱ShimNex CS C18分析食品中维生素B6
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。
②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi
北京宏睿达科技有限公司
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论