冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究

:利用低场核磁共振技术,研究了冷藏山羊肉中结合水不易流动水和自由水的分布和变化情况结果表明,羊 肉中的结合水弛豫时间( T21 )和不易流动水弛豫时间( T22 )以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈现明显的 下降趋势,并且T21 T22与羊肉的滴水损失pH肉色有显著的相关性;低场核磁共振技术(LF- NMR)能够很好地表征 山羊肉冷藏期间有关水分及品质变化情况,可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测 核磁共振食品农业成像分析仪