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仪器网/ 应用方案/ 电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘 要:以糯米和其它材料为原料, 制成猪肉和无馅的速冻粽子, 分别研究两种速冻粽子在 4和-18贮存下粽子品质的变化, 测定的指标包括水分含量 糊化度 菌落总数并进行电子鼻分析, 对无馅粽子进行了质构的测定, 对猪肉粽子进行了 TVB-N 和 TBA 的测定结果表明: 随着时间的延长, 两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势, 肉馅在不同温度下的差异显著( p <0.05) ; 菌落总数都呈上升趋势, 无馅粽子的差异显著( p <0.05) ; 无馅粽子的硬度都有不同程 度的增加, 它和咀嚼性在不同温度下的差异显著( p <0.05) , 粘度及糊化度有所下降, 糊化度( p <0.05) 粘性( p <0.05) 及弹性( p <0.01) 的差异显著; 肉粽子的 TVB-N 和 TBA 值都呈上升的趋势; 电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存 的粽子风味的差别是显著的 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统 PEN3电子鼻型嗅辨仪

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