电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

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电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究[详细]
2024-09-20 22:38
选购指南
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电子鼻PEN3用于速冻粽子贮存过程中品质变化研究

摘要：以糯米和其它材料为原料，制成猪肉和无馅的速冻粽子，分别研究两种速冻粽子在4℃和－18℃贮存下粽子品质的变化，测定的指标包括水分含量、糊化度、菌落总数并进行电子鼻分析，对无馅粽子进行了质构的测定，对猪肉粽子进行了TVB－N和TBA的测定。结果表明:随着时间的延长，两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势，肉馅在不同温度下的差异显著(p＜0.05);菌落总数都呈上升趋势，无馅粽子的差异显著(p＜0.05);无馅粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同温度下的差异显著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及弹性(p＜0.01)的差异显著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趋势;电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存的粽子风味的差别是显著的。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻用于金线鱼鱼丸冷藏过程中品质变化规律研究

摘要：应用质构仪、PH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律，并采用平板计数法分析了其中的细菌总数。试验结果表明，冷藏２５ｄ后，金线鱼鱼丸的细菌总数显著增加；PH值和白度呈缓慢下降趋势；鱼丸硬度显著增加，应用ＳＰＳＳ分析显示，弹性和硬度呈负相关；可溶性总蛋白呈先升后降的趋势；低场核磁共振分析表明，鱼丸具有４种流动性不同的水分，其对应的横向弛豫时间分别为Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的结合水无明显的变化规律，但均呈先减后增再减的趋势，Ｔ２３代表的束缚水，在整个冷藏过程中呈下降趋势，T２４代表的自由水的幅度Zda；鱼丸挥发性气味随着冷藏时间的延长呈一定的线性规律。因此研究鱼丸在冷藏过程中品质的变化规律，可为冷藏鱼糜制品保鲜技术的发展提供一定的理论依据。关键词：关键词：金线鱼鱼丸；冷藏；品质变化[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻-冷却对熟粽子品质的影响

摘要粽子在蒸煮后需冷却。为了寻找合适的冷却方法，通过真空冷却、冷风冷却、自然冷却3种方式处理煮后的3种速冻粽子，测定这些粽子的品质差异。结果表明：与常规冷却方式相比较，真空冷却速率高（P<0.05），冷却损失较高（P<0.05）。质构分析表明：真空冷却产品硬度较大（P<0.05），而黏着性、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性方面没有显著差异（P＞0.05）。感官分析表明：真空冷却的产品口感虽然不及常规冷却的产品，但在可接受的范围。化学指标分析表明，真空冷却能显著降低菌落总数。电子鼻分析结果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷却与常规冷却的产品挥发性气味显著不同，而对白粽子的影响不显著。真空冷却是一种快速、安全的冷却方法。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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食用油煎炸过程中的品质变化研究

食用油煎炸过程中的品质变化研究[详细]
2014-11-05 00:00
应用文章
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PEN3电子鼻-虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化

PEN3电子鼻-虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化[详细]
2015-06-02 00:00
课件
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即食海参4 ℃贮藏过程中品质变化规律-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变，该研究以即食海参为对象，测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明，贮藏6 d后，即食海参体积缩小明显，质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上；菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g, 14 d时增加到3.7×106CFU/g; pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关，弹性和内聚性则呈正相关；即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物，而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多，氮氧化合物则相应减少；胶原蛋白含量在27.27%～31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著；氨基酸总量变化不大；游离氨基酸种类前6 d有7～9种，12 d后达到16种；扫描电镜结果显示，即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主，变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生...更多关键词：即食海参;4℃贮藏[详细]
2024-07-05 17:21
期刊论文
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PEN３－基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究

摘要利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况，对所得数据进行主成分分析(PCA)、载荷分析(LA)和聚类分析(CA)，并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化进行分析，建立一种基于电子鼻的冷藏大菱鲆新鲜度判别方法。结果表明:电子鼻主成分分析、载荷分析和聚类分析能很好地区分大菱鲆0℃与4℃贮藏过程中的挥发性气味变化，气味发生变化的时间拐点分别是贮藏20d和16d;电子鼻分析结果与细菌菌落总数和TVB-N值变化预测的货架期终点基本一致。因此电子鼻技术可以用来判别大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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电子鼻-运用化学传感器研究煎炸大豆油的品质变化

摘要探究加热温度、时间与大豆油品质之间的关系，为建立大豆油指纹图谱，实现快速检测奠定基础。运用化学传感器对不同加热温度和加热时间的大豆油进行检测，分别采用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)2种方法对加热温度为120、180和220℃的大豆油以及加热时间为0．5、2．5和5h的大豆油进行分析。结果表明电子鼻能够显著区分出不同加热温度、加热时间下处理的大豆油，对大豆油挥发性物质的变化有较好的识别，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指纹图谱的建立，可以用于“回锅油"的快速检测，有利于保证煎炸食品的食用安全。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究

质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究[详细]
2015-06-25 00:00
应用文章
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水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究

水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究[详细]
2008-11-25 00:00
实验操作
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PEN3电子鼻用于草鱼肌肉风味变化与品质间的关联-2015

摘要：为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联，利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化，分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析，并结合同期硫代酸值的变化开展气味与腐败间的关联研究。结果发现，电子鼻的10个传感器均能区分不同贮藏时期的草鱼肌肉。随贮藏时间的延长，氮氧化合物、胺类和脂肪族芳香物质代表的传感器响应剧烈，其中，后两者在常温贮藏12h后传感器响应变化更为明显，可作为电子鼻检测草鱼肌肉新鲜度的重要依据。硫代酸值随贮藏时间延长呈上升趋势。电子鼻及硫代酸值检测结果均显示冷藏12d和常温12h是草鱼肌肉新鲜度变化的2个重要时间点。经相关性分析表明，脂肪族-甲烷传感器可作为判定本实验所述2种不同贮藏条件下草鱼肌肉新鲜度变化的检测手段，为草鱼新鲜度检测及控制提供重要依据。关键词：草鱼肌肉；电子鼻；硫代酸值；新鲜度[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化

该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃，70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位，建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先，分析并对比了第0天与第36天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况，确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体。其次，结合PEN3电子鼻，利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析，对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分，发现线性判别（LDA）效果优于主成分分析法（PCA）。结合载荷分析，确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步证明了气体传感器和模式识别方法在PEN3电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性，为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻用于贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化

摘要利用脉冲强光杀菌技术对干豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d。经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7d内气味并没有发生明显变化。说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻-草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价

摘要：为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化，以菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值为指标，并结合电子鼻分析其新鲜度。结果表明，草鱼4℃冷藏过程中，随贮藏时间的延长，菌落总数和TVB-N含量呈增长趋势，与贮藏时间分别呈极显著相关（r=0.977）和显著相关（r=0.897）；K、Ki、Fr、G值和P值均与贮藏时间呈极显著相关，相关系数r分别为0.955、0.953、－0.953、0.958和0.957；H值和pH值与其他实验指标相关性均不显著。菌落总数、TVB-N含量、K值及相关值（H值除外）和电子鼻结果能有效区分不同贮藏时间的草鱼。电子鼻检测结果和K值及相关值（H值除外）较菌落总数和TVB-N含量对新鲜度评价更为灵敏，pH值和H值不适宜作为冷藏草鱼的新鲜度评价指标。4℃冷藏条件下的草鱼，货架期为8d，12d后不可加工和食用。关键词：草鱼；冷藏；新鲜度[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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PEN3电子鼻PCA分析方法对鸡汤品质分析

摘要：以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤，得到不同熬制时间的鸡汤，然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理，利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定，通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明：PCA分析方法能够很好的分辨不同熬制时间、去脂前后、调配前后、杀菌前后及不同浓度的鸡汤，因此PCA分析方法对于鸡汤产品的不同工艺条件的区分效果明显，是区分不同加工阶段鸡汤的有效分析方法。[详细]
2018-08-16 10:00
产品样册
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不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒，采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测，并对结果进行主成分分析（PCA）。结果表明，主成分得分排名靠前的3个猕猴桃米酒样品发酵时间分别为78 h、66 h与30 h，其中，发酵30 h的米酒样品中，猕猴桃特有成分萜烯类物质含量Z高，同时pH值Z低，而苦味、涩味、后味指标均偏低。因此，发酵时间30 h有助于提升猕猴桃米酒的风味。关键词：猕猴桃米酒;品质分析;电子鼻;电子舌;主成分分析;[详细]
2022-08-29 11:33
期刊论文
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红烧肉预制菜冻藏过程品质变化研究---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为研究红烧肉预制菜-18℃冻藏过程的品质变化，文章在150 d的冻藏过程中，在不同的冷冻时间，对红烧肉的色泽、硬度、过氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反应物值(TBA)和风味进行考察。[详细]
2025-02-24 11:44
期刊论文
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PEN3电子鼻草-鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价

PEN3电子鼻草-鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价[详细]
2015-06-03 00:00
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电子鼻用于不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响

摘要:真空冷却是一种快速冷却技术，它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。本实验分别采用自然冷却、鼓风冷却、真空冷却，以及自然冷却与真空冷却相结合(复合冷却)的冷却方式把熟制速冻汤圆ZX温度从80℃降至室温25℃，并对不同冷却方式下速冻汤圆品质和保存期限进行研究探讨。结果表明:真空冷却方式耗时明显低于其他冷却方式，但是失水较多。研究发现，自然冷却和真空冷却相结合，既能使汤圆获得良好的外观品质、耗时短，而且能够达到延长产品的保质期的效果。[详细]
2018-08-16 10:00
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该会员其他资料: 马蹄果冻的配方优化---美国FTC质构仪; 不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响---日本INSENT电子舌; 基于电子鼻和电子舌技术对杏种质资源品质性状的遗传多样性分析; 热加工方式对雪花梨汤品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻; 马铃薯的弹塑性力学特性试验及其损伤分析---美国FTC质构仪; 混菌发酵对红心猕猴桃果酒品质及其抗氧化性的影响---日本INSENT电子舌; 莲藕表皮力学特性试验研究---美国FTC质构仪; 电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味---日本INSENT电子舌; 不同包装方式对鲜食甘栗贮藏品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻; 冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物---美国FTC质构仪

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