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叶酸是一种重要的B族维生素，是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起一碳单位传递体的作用，与许多重要的生化过程密切相关。叶酸缺乏会引起巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症，后者被认为是心血管疾病的独立危险因素。孕妇缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因，且会出现先兆子痫，胎盘早剥发生率。许多研究证实了叶酸与新生儿缺陷、成年与老年心血管病、精神科疾病、胃肠功能异常、免疫学缺陷及肿瘤等具有相关性。
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