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仪器网/ 应用方案/ 纤维粥米的开发研究

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摘要:阐述了以碎米为主要原料,适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究根据感官评定结果和正交实验,确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及Zyou方案试验结果表明:影响主次为膳食纤维添加量>蒸煮时间>加水量;Zyou方案为蒸煮时间为4 min,料水比为112, 膳食纤维添加量为14%并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度,验证试验结果 关键词:膳食纤维;感官评定;蒸煮品质;质构 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)

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