面粉、面团物性ST-Z16质构仪解决方案

【概述】

1. 面团发酵、硬度测试装置

用于面及面制品，可测量面团的流变性，面团的硬度和发酵率。样品放入测试室中.用通孔活塞的长钉把面团中随机分布的气泡驱除.再用平头活塞压制出光滑的表面，后用6mm的柱型探头测试硬度。

【实验/设备条件】ST-Z16 物性分析仪一台

【样品提取】

【实验/操作方法】

1. 面团发酵、硬度测试装置

用于面及面制品，可测量面团的流变性，面团的硬度和发酵率。样品放入测试室中.用通孔活塞的长钉把面团中随机分布的气泡驱除.再用平头活塞压制出光滑的表面，后用6mm的柱型探头测试硬度。

2. 面团黏性测试装置
 主要用于测定面团的粘性，利用每次挤压出少量的面团，可以测定由外到内不同层次面团的黏着性。可测试添加氧化剂、盐,、乳化剂、酶等对样品的影响。实验范围包括过度搅拌.加过量水.过度的酶蛋白水解作用.不同的面粉配比等

3. 面团拉伸测试装置
  测定面团、面筋延展性和抗张力，样品量少，测定方便，比较观察不同配方和工艺上面团的差异性。 

4. 面皮、面带延伸测定装置
可了解面皮、面带经延压后的伸展性回复力等，亦适用于薄膜、薄片之样品
 
5. 面条拉伸装置
用来检验面食的拉伸强度和延展性。帮助商家测试煮熟面皮或面条的回复性或弹性。

【实验结果/结论】帮助商家测试煮熟面皮或面条的回复性或弹性。

【仪器/耗材清单】