基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测

本文参考近年智能感官评价系统在饮料酒口味分析中的应用成果，结合此技术在评价中药药性研究方面的应用进展，将智能感官技术应用于中药保健酒的口感量化评价，通过对多品牌保健酒进行味觉分析与电子鼻对比测定，参考数据分析结果，结合中药性味特点，尝试对保健酒进行配方工艺调整并加以验证，初步实现了基于智能感官技术的中药保健酒配方工艺指导。

检测样品：鸿茅药酒（内蒙古鸿茅实业股份有限公司，批号：20170508）；益肾液（天津达仁堂京万红药业有限公司，批号：410571）；中国劲酒（劲牌有限公司，批号P1001221）；功夫酒（天津达仁堂京万红药业有限公司，批号：171206）

检测指标：保健酒的口感量化，风味分析

检测仪器：TS-5000Z味觉分析仪（日本Insent公司）；PEN3电子鼻测定仪（德国 Airsense 公司）

研究目的：考察智能感官技术对中药保健酒的口味区分及对配方工艺优化的预测作用 。

实验结果： 4种中药保健酒的智能味觉与智能嗅觉数据差别明显，按味觉数据预测的口味特征调整配方，去除酸味中药覆盆子，由回流浸出工艺改为室温循环浸出工艺，新功夫酒的智能味觉数据与真实口感均有明显改善。

结论：本文采用人工脂膜传感器与金属氧化物传感器分别测定鸿茅药酒、益肾液、中国劲酒、功夫酒的味觉数据与嗅觉数据，采用线性判别分析（LDA）进行数据分析，对比保健酒的口味特征，并根据分析结果，对功夫酒进行有针对性的矫味处理，并对矫味结果进行智能味觉验证。智能感官技术可用于中药保健酒口味的量化评价，在配方工艺优化方面也有一定的指导作用。

     本文献来源于“天津达仁堂京万红药业有限公司"。