减糖时代，如何留住舌尖的“甜”？

在当前“减糖不减味”的健康饮食浪潮下，食品饮料行业正面临核心挑战：如何在降低糖分的同时，精准还原或重塑产品被糖分“掩盖”的完整风味体系。传统感官评价的主观性与模糊性，常使这一过程陷入反复试错的困境。日本INSENT电子舌凭借其人工脂膜传感器技术，能以客观、数字化的方式，精准量化分析甜、苦、涩、鲜、咸、酸等多种味觉指标，从而在减糖研发中扮演了“味觉解码器”与“风味平衡师”的关键角色，成为企业科学、高效实现风味创新的核心技术工具。

INSENT电子舌的“甜味传感器”可以精确测量出减糖后甜度下降了多少，以及添加了代糖后，甜味恢复到了什么水平。

INSENT电子舌的“苦味传感器”和“涩味传感器”对代糖带来的后味极其敏感。它可以客观地量化出某种代糖配方在吞咽后，带来了多大程度的苦味和涩味，这是人类品尝员因个体差异和疲劳而难以精确描述的。

减糖会影响酸味、咸味、鲜味等其他基本味觉的感知。电子舌可以同时测量这些味觉指标，确保在恢复甜味的同时，产品的酸爽度、咸鲜感等也处于最佳平衡状态。

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