组胺快速检测试剂使用说明书

组胺( Histamine，HA) ，又名组织胺，分子式C5H9N3，化学名4( 5) － ( 2－氨乙基) 咪唑。组氨为一种生物胺，它的前体物质是组胺酸，组氨酸是蛋白质经过分解后的一种氨基酸。水产品中组胺主要是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等微生物和组氨酸脱羧酶的共同作用下发生脱羧反应产生的。组胺有毒性，可以降低血压，当有机体摄入组胺超过100mg( 或每千克体重1.5mg) 时，即可引起过敏性食物中毒。在生物胺引起的食品安全问题中，组胺对人类的健康的影响最大。

【检测原理】

食品中的组胺经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，颜色越深含量越高。

【检测对象】

本方法适用于海产鱼类中组胺含量的快速定性。

【产品规格】 100次

【生产日期】

【保 质 期】 6个月。

【操作方法】

称取2.5 g样品于样品杯中，加入5 mL的三氯乙，浸泡2-3h，过滤。取0.5 mL滤液置于10 mL的比色卡，依次加入5滴的检测试剂A、2滴的检测试剂B和2滴检测试剂C，放置2分钟观察溶液颜色变化。

【结果判断】

溶液呈淡黄色说明没有组胺。当颜色变为深红色或紫色时，表明组胺含量较高。（见色卡）

根据GB 2733-2015《鲜冻动物性水产品卫生标准》中规定了水产品中组胺的限定标准如下：

【注意事项】

① 所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

② 必要时做阳性对照实验以便判定。

③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。