可可脂固体脂肪含量测试(间接法)

可可脂固体脂肪含量测试(间接法)

实验目的：

测试可可脂样品在不同温度下的固体脂肪含量；【本实验使用间接法测量SFC，也可使用直接法完成测试】

实验材料

种可可脂样品，甘油；

实验仪器

PQ001固体脂肪含量测试仪，线圈直径10mm，磁体温度为40℃，烘箱，水浴锅；

样品制备

将可可脂放入烘箱内融化成液体，再用移液管移取适量可可脂及甘油样品到样品管内；

实验方法

1、可可脂样品移入烘箱，设置温度80ºC: 恒温15分钟；

2、可可脂样品、标准样品移入水浴，设置温度60ºC: 恒温30分钟；

3、60度恒温完成后，分别测试70us处液相可可脂样品的信号为S60；标准样品的信号为R60；

4、可可脂样品移入水浴，0ºC: 恒温90±2分钟；

5、可可脂样品移入水浴，26ºC: 恒温40±0.5小时；

6、可可脂样品移入水浴，0ºC: 恒温90±2分钟；

7、测试8个温度点对应的固体脂肪含量，分别对应：

5℃，恒温60±1分钟；

10℃，恒温60±1分钟；

15℃，恒温60±1分钟；

20℃，恒温60±1分钟；

25℃，恒温60±1分钟；

30℃，恒温60±1分钟；

35℃，恒温60±1分钟；

40℃，恒温60±1分钟；

分别测得可可脂样品和标准样品对应温度下，70us处的核磁信号，ST、RT；

对应的固体脂肪含量可通过以下公式计算得到：

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 为对应温度T下的固体脂肪含量; S60为60度恒温后，70us处测得液相可可脂样品的信号；R60为60度恒温后，70us处测得标准样品的信号；ST为可可脂样品在温度T下70us处的信号；RT为标准样品在温度T下70us处的信号；

固体脂肪含量测试结果图