凯氏定氮法与杜马斯燃烧定氮法的异同点

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。蛋白值测定在食品、检测等领域应用频繁，常见的蛋白质测定方法有Lowry法、双缩脲法、凯氏定氮法和杜马斯燃烧定氮法。

民以食为天，对于食品的监测一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。蛋白质测定也是重要的食品检测项目之一。

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中关于蛋白质的测定主要方法就有凯氏定氮法和杜马斯定氮法。

两者之间有什么异同点？

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的，在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。

杜马斯燃烧定氮法是由1831年法国化学家Jean Baptiste DumasSC的一种实用的定氮法，利用样品在高纯氧中充分燃烧的过程中，将氮元素转化为氮气或氮氧化物，再经过高温铜的还原，使所有的氮转化为N₂，然后利用热导检测器检测N₂的含量来推算样品中氮含量。

相同点：

两种方法都是基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算的。

不同点：

●杜马斯燃烧定氮法是凯氏定氮法通过硫酸高温消化，只能将有机氮转化为无机铵，而对于硝态氮则不能转化。因此凯氏定氮法适用于不含硝态氮的食品、农产品、化妆品、医药等。

●杜马斯燃烧法既能将有机氮转化为N₂，又能将无机的硝态氮转化为N₂。因此，杜马斯的应用更为广泛。

●杜马斯定氮法对于样品的制样均匀性要求较高对于低蛋白质含量的样品，由于称样量的限制，准确性不如凯氏定氮法。

●凯氏定氮法检测时间比杜马斯燃烧定氮法时间要长。

●杜马斯燃烧定氮法比凯氏定氮法在后续反应物上更加环保。