当经典川菜遇上现代食品科技，会碰撞出怎样的火花？“四川旅游学院"进行了一项创新研究，用三种面包糠替代传统淀粉，并以空气油炸技术挑战传统油炸，旨在重塑糖醋脆皮鱼的品质。
如何科学定义“酥脆"？本研究的关键在于引入了美国FTC公司TMS-PRO质构仪。这台精密仪器如同一位“口感测评官"，能够精确量化鱼块的硬度、弹性、咀嚼性等关键指标，将模糊的“口感"转化为客观数据，为美味提供科学依据。本研究不仅找到了优化糖醋脆皮鱼的较佳工艺，更展示了如何用科技手段精准驱动菜品创新，为川菜的现代化与健康化升级提供了坚实支撑。
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