这篇由河南省农业科学院农副产品加工研究ZX的研究学者完成,讨论超声波提取结合膜分离制备芝麻蛋白的论文,发表在重要期刊《食品科学》上。
为改进传统碱溶酸沉芝麻蛋白工艺,采用超声波提取结合膜分离从亚临界芝麻饼粕中制备芝麻蛋白,在超声波提取阶段,分析超声波频率、功率、方式等因素对蛋白提取的影响,并采用正交试验进行优化工艺;在膜分离阶段,分析截留分子量不同的超滤膜在回收纯化芝麻蛋白的表现。
芝麻蛋白;超滤;提取率;截留率;超声波提取;低温超声波设备;XH-2008DE
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实验
工艺流程:亚临界芝麻饼粕→超声波辅助碱提→离心→中和→膜分离→冷冻干燥→芝麻蛋白。超声波提取芝麻蛋白取一定质量亚临界芝麻饼粕与水在300 r/min搅拌下,配成一定质量分数的芝麻饼粕悬浊液,使用3 mol/L NaOH维持体系pH到设定值,将超声波探头置于液面5 cm下,在设定温度下进行超声波提取。
研究表明,采用超声波提取结合膜分离可以有效从芝麻饼粕中提取芝麻蛋白,该方法较传统 碱溶酸沉提取,具有条件温和、环保GX、生产、效率高的优点。超声波提取芝麻蛋白时,连续型45 kHz的超声波适宜提取芝麻蛋白。
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