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基于HS-GC-MS和电子感官技术比较不同产地金银花气味和味道差异-电子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2024-11-11 11:19 113阅读次数
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摘要：目的 比较河南、河北、山东产地金银花挥发性成分、气味和味道的差异，为鉴别不同产地金银花提供参考。
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基于HS-GC-MS和电子感官技术比较不同产地金银花气味和味道差异-电子舌- 摘要：目的 比较河南、河北、山东产地金银花挥发性成分、气味和味道的差异，为鉴别不同产地金银花提供参考。[详细]
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2024-11-11 11:19
期刊论文
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- 喷雾干燥技术制备微囊能屏蔽味道和气味
- 喷雾干燥制备的微胶囊、微球能够屏蔽物质的味道和气味。
微胶囊、微球屏蔽味道和气味:微胶囊化可以用于掩饰某些化合物的令人不愉快地味道。
[详细]
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2021-07-29 14:48
其它
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- 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌
- 摘要：为了探讨不同品种樱桃的滋味和质构差异，本研究选择‘拉宾斯’‘红灯’‘布鲁克斯’‘美早’‘萨米脱’5个樱桃品种，利用质构仪进行质构分析，得到不同品种樱桃果实的质构数据；再利用电子舌对样品进行检测，得到6个滋味数据，并对其进行比较分析。质构数据显示，5种樱桃的果皮硬度为3～4 N，‘拉宾斯’的最大，‘萨米脱’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘萨米脱’的最小。电子舌测试结果显示，5个樱桃品种的酸味和甜味明显不同，酸味由强到弱的顺序是‘红灯’‘布鲁克斯’‘拉宾斯’‘美早’‘萨米脱’，甜味由强到弱的顺序是‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’‘拉宾斯’‘红灯’，且5种樱桃的甜味与可溶性固形物含量呈正相关。樱桃的涩味、苦味回味、涩味回味和丰富性（鲜味回味）接近无味点；且5个品种的樱桃在苦味上差异不大，在味觉上的差异主要表现在酸味和甜味上。
关键词：樱桃;品种;电子舌;滋味;质地;[详细]
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2024-09-13 14:04
期刊论文
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- 基于电子感官系统和GC-IMS技术的大黄饮片基原辨识研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的 探寻不同基原大黄饮片滋味、气味和挥发性有机物的差异，对大黄饮片进行基原辨识。[详细]
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2024-12-09 11:22
期刊论文
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- 喷雾干燥技术制备的微囊具有屏蔽味道和气味的功能
- 微胶囊、微球屏蔽味道和气味:微胶囊化可以用于掩饰某些化合物的令人不愉快地味道。[详细]
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2024-10-03 04:28
其它
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- 基于电子感官技术和GC-MS分析不同干燥方式对乌梅风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为揭示不同干燥方式对乌梅风味物质的影响，分别以烟熏乌梅（Smoked Prunus mume,SP）、热风干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）乌梅及烘干（Dried Prunus mume,DP）乌梅为研究对象，采用电子鼻（Electronic Nose,E-nose）、电子舌（Electronic Tongue,E-tongue）和气相色谱-质谱（Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS）联用技术对其挥发性成分进行分析。电子鼻结果可完全区分不同加工而成的乌梅，其所在风味上具有相似性。电子舌数据结合主成分分析（Principal ComponentAnalysis,PCA）发现不同加工方法的乌梅在滋味品质上存在差异，且酸味作为乌梅滋味的代表。采用GC-MS共鉴定出63种挥发性成分，包括醇类、酚类、醛类、酸类、酯类化合物以及烃类等其它类化合物，且含量各不相同，其中酯类化合物在烟熏乌梅中水平普遍较高，其次为热风干燥乌梅，烘干乌梅。电子鼻结合GC-MS数据讨论乌梅主要挥发性成分改变的原因，总结不同加工方法对乌梅风味[详细]
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2023-12-04 10:39
期刊论文
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- 基于电子鼻和GC-IMS技术分析不同类型鲜食玉米的风味差异---AIRSENSE电子鼻
- 摘要：风味是评价鲜食玉米食用品质的重要指标，为探究不同类型鲜食玉米挥发性风味的物质组成及含量的差异。[详细]
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2025-02-17 10:33
期刊论文
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- 基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异，探讨滋味与阿魏酸含量的相关性，从而评价不同产地当归品质的优劣。方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味，HPLC法测定阿魏酸含量，采用95%可信区间重叠法进行统计分析与比较味觉及阿魏酸差异，并将9种滋味与阿魏酸含量进行相关性研究，为当归药材的品质评价提供参考。结果:GS19 (西宁县)阿魏酸含量Z高(0.29%),GS37 (西当县)甜味值Z高，GS38 (高台县)苦味值Z高，GS14 (合水县)鲜味值Z高。当归滋味与其品质相关，阿魏酸与鲜味值呈显著正相关(R=0.508,P=0.000,n=45)，与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。结论:不同产地当归的鲜味值差异反映阿魏酸含量的高低，故可用电子舌技术评价及快速鉴别药材的品质。
关键词：当归;电子舌;HPLC;阿魏酸;95%可信区间重叠法;Pearson相关性分析;[详细]
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2023-04-17 10:37
期刊论文
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- 基于电子舌结合GC-IMS分析不同品种梨果实的风味成分差异-日本INSENT电子舌
- 摘要：为探究不同品种梨果实风味之间的差异，对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌（E-tongue）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合的方法分析5种梨的香气特征。[详细]
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2025-07-14 10:50
期刊论文
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- 基于电子鼻技术的野生白术与栽培白术气味比较
- 基于电子鼻技术的野生白术与栽培白术气味比较[详细]
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2024-09-11 17:49
标准
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- 基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异
- 摘要：市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象,目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油,以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析其风味物质。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(LDA)可以区分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通过GC-O-MS共检出39种香气物质,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类、杂环类和其它类化合物,它们的含量各不相同。利用正交偏Z小二乘判别分析(OPLS-DA)可以从香气上区分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可为牛油风味品质控制和市场标准制定提供参考数据。
关键词：牛油;羊油;香气成分;电子鼻;气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS);
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2023-08-14 10:13
期刊论文
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- 白术高效毛细管电泳指纹图谱的建立和产地差异分析
- 白术GX毛细管电泳指纹图谱的建立和产地差异分析[详细]
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2024-09-29 11:17
专利
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- 基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级佛跳墙的风味特征---日本INSENT电子舌
- 摘要：为合理科学评价不同等级（特级款（尊享版佛跳墙）、一级款（乐享版佛跳墙）、大众款（自助版佛跳墙））佛跳墙的风味特征,测定了3种不同等级佛跳墙的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并结合电子舌、气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术分析其风味差异。电子舌研究结果表明:自助版佛跳墙的滋味更为丰富,其鲜味强度值明显高于另两种佛跳墙,但与此同时,苦味及苦味回味强度值也较高,这一结果与氨基酸、呈味核苷酸、味精当量（Equivalent umami concentration,EUC）结果一致。GC-IMS共鉴定出36种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类以及其他类别,其中醛类化合物的阈值较低,对佛跳墙的整体气味有较大贡献。尊享版佛跳墙的挥发性物质总体含量高于乐享版佛跳墙和自助版佛跳墙,通过分析不同等级佛跳墙的特征峰区域及PCA图,可区分3种不同等级的佛跳墙样品的风味差异。本文研究结果可为佛跳墙生产加工提供思路和理论依据,对构建佛跳墙挥发性物质指纹图谱、数据库及佛跳墙分类鉴别提供指导。 关键词：佛跳墙;电子舌;[详细]
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2024-09-29 05:39
期刊论文
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- 不同产地党参HPLC指纹图谱研究及比较
- 不同产地党参HPLC指纹图谱研究及比较[详细]
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2012-04-23 00:00
安装说明
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- 基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律---日本INSENT电子舌
- 摘要：甜味是风味的重要味觉指标,不仅受葡萄糖等糖类甜味物质的影响,也受添加的甜香物质的影响。文章对甜香成分与甜味物质间是否存在协同作用进行了研究。采用电子舌技术结合人工感官探究了6种香气物质（苯甲醇、苯乙醇、肉桂醛、香兰素、呋喃酮、γ-癸内酯）对葡萄糖溶液甜味的影响效果。运用σ-τ图法进行分析,结果表明:单一的葡萄糖水溶液在电子舌上响应值随着浓度变化呈现正相关,即随着浓度增加,甜味值也增加,但是浓度较高时增加趋势趋于平缓;而在6种香料的研究中,发现苯甲醇和苯乙醇的增甜效果Z好,肉桂醛和γ-癸内酯的增甜效果则在指定浓度范围内有所提高,香兰素和呋喃酮则对甜味有减弱作用。该研究成果可广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领域,为实现"减糖不减味"的目标提供一定的借鉴意义。 关键词：甜味;甜香;电子舌;协同作用;σ-τ图法; [详细]
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2024-09-28 21:39
期刊论文
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- 基于电子舌技术的泡囊草炮制前后味觉比较---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味觉的变化，为泡囊草炮制原理的研究提供依据。方法：通过电子舌技术分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味觉指标；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味觉的变化情况。结果：通过对泡囊草进行测试发现，多个传感器会对其具有明显的应答，本次测试的泡囊草生品和炮制品没有咸味和酸味回味，除此以外其他味觉指标均是其有效的味觉指标。泡囊草样品的涩味回味和苦味回味接近于无味点，可知该样品的苦味和涩味的持久性不强，其中浸膏品的苦味回味和涩味回味是较强的；涩味是本次测试样品突出的味觉指标，其中浸膏品的涩味较强，生品和牛奶制品涩味相近；苦味方面三个样品也存在明显的不同，其中牛奶制品的苦味较强，生品和浸膏品苦味接近；鲜味和丰富性方面，浸膏品的鲜味和丰富性是较强的，生品的鲜味与浸膏品接近，但丰富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鲜味和丰富性均Z小。结论：电子舌能够对泡囊草的有效味觉进行准确辨识，泡囊草炮制前后味觉的改变与功效之间存在一定的内在联系。
关键词：泡囊草;炮制品;电子舌;味觉;炮制原理;[详细]
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2024-09-13 14:46
期刊论文
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- 电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味---日本INSENT电子舌
- 摘要：为明确食用菌素肉排气味及滋味的组成成分及差异性，促进食用菌素食食品的科学开发，采用电子鼻、电子舌和人工感官评价对3种食用菌（猴头菇、海鲜菇、香菇）素肉排风味进行分析。[详细]
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2026-02-02 15:01
期刊论文
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- SFA和FIA技术比较
- SFA和FIA技术比较[详细]
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2013-05-10 00:00
其它
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- 不同产地和采收期的中药材电子鼻鉴别研究术
- 不同产地和采收期的中药材电子鼻鉴别研究术[详细]
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2015-06-10 00:00
期刊论文
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- 基于电子舌和多成分定量技术的厚朴“苦味”药性物质基础研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的：通过电子舌与多成分定量相结合的方法揭示厚朴“苦味”药性物质基础。方法：采用电子舌对20批厚朴药材的味觉进行定量化；采用多成分含量测定对20批厚朴中的紫丁香酚苷、木兰花碱、木兰箭毒碱、木兰苷A、木兰苷B、和厚朴酚、厚朴酚和辣薄荷基厚朴酚8个化学成分的含量进行分析，并测定药材电子舌测试液中除辣薄荷基厚朴酚外的7个化学成分的质量浓度；采用皮尔逊相关性分析建立化学成分与味觉传感器响应值的相关关系。根据相关性结果筛选出6个单体化合物并对其味觉进行测定。结果：厚朴药材中和厚朴酚、厚朴酚和辣薄荷基厚朴酚与电子舌苦味、苦味回味存在显著的正相关（P＜0.05）；厚朴酚、和厚朴酚虽然为脂溶性化学成分，在电子舌测试液中的含量较低，但仍与苦味、苦味回味有显著正相关（P＜0.05）；单体化合物的味觉测试中，厚朴酚、和厚朴酚的苦味和苦味回味的响应值均为Z高。结论：厚朴酚与和厚朴酚为厚朴“苦味”药性物质基础。 关键词：厚朴;电子舌;多成分含量测定;苦味;物质基础;[详细]
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2022-10-31 13:19
期刊论文
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