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基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2023-08-14 10:13 397阅读次数
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摘要：市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象,目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油,以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析其风味物质。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(LDA)可以区分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通过GC-O-MS共检出39种香气物质,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类、杂环类和其它类化合物,它们的含量各不相同。利用正交偏Z小二乘判别分析(OPLS-DA)可以从香气上区分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可为牛油风味品质控制和市场标准制定提供参考数据。
关键词：牛油;羊油;香气成分;电子鼻;气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS);
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基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异- 摘要：市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象,目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油,以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析其风味物质。结果表明,电子鼻结合线性判别分析(LDA)可以区分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通过GC-O-MS共检出39种香气物质,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类、杂环类和其它类化合物,它们的含量各不相同。利用正交偏Z小二乘判别分析(OPLS-DA)可以从香气上区分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可为牛油风味品质控制和市场标准制定提供参考数据。
关键词：牛油;羊油;香气成分;电子鼻;气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS);
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2023-08-14 10:13
期刊论文
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- 基于电子鼻和GC-IMS技术分析不同类型鲜食玉米的风味差异---AIRSENSE电子鼻
- 摘要：风味是评价鲜食玉米食用品质的重要指标，为探究不同类型鲜食玉米挥发性风味的物质组成及含量的差异。[详细]
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2025-02-17 10:33
期刊论文
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- 基于电子鼻技术的烟丝受虫害前后挥发性成分差异分析---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：针对烟草中烟草甲检测技术不完善,检测结果不可靠等问题,以电子鼻检测结果为基础,通过主成分分析法和Loading分析法对数据结果进行分析。[详细]
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2026-01-19 16:54
期刊论文
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- 基于GC-IMS和电子鼻技术分析贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响，采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较，以期为凤香型白酒贮存工艺的改进提供参考。电子鼻和GC-IMS分析结果均表明：新产酒与贮酒香气特征有显著差别，陶坛与不锈钢罐贮酒风格相似，而酒海贮酒风格独特。GC-IMS在4类酒样中共检测出66种挥发性成分，主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质；不锈钢罐和陶坛贮酒中乙醇酯类、双乙酰、1-丙醇等物质相对含量较高，在酒海贮酒中含有较多的高级醇酯类、醛酮类等物质；酒海贮酒中具有Z低总酸质量浓度，Z高可溶性固形物质量浓度、乙醇体积分数和Z高的pH值。 关键词：电子鼻;气相色谱离子迁移谱;酒海;陶坛;白酒;[详细]
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2022-09-19 13:11
期刊论文
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- 不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异，选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材，对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定，计算糖酸比，并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价。结果表明，在参试蓝莓品种间可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C和糖酸比4个单一指标均达到极显著水平（P＜0.01）。参试蓝莓品种香气物质的构成具有差异，发现“奥尼尔”品种香气物质构成与其他品种具有较大差异。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以将“瑞卡”、“晚蓝”、“斯巴坦”、“喜来”、“伯克利”、“蓝鸟”、“蓝金”和“海岸”8个品种区分开，线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）可以将“奥尼尔”、“布里吉塔”和“瑞卡”3个品种区分开，可以作为对PCA分析结果的补充，但PCA和LDA分析对于整体香气组分相似的品种区分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6个传感器对区分香气物质的贡献率较大。
关键词：蓝莓;果实品质;香气物质;电子鼻;差异分析;[详细]
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2022-09-05 11:19
期刊论文
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- 基于GC-MS和电子鼻解析甜酒曲和甜酒中的风味前体和风味成分-AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为探究甜酒曲中的风味前体与其发酵甜酒之间的相关性，该文利用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GE-MS)结合感官评价对6种典型甜酒曲及其发酵甜酒的挥发性物质进行检测，采用偏最小二乘回归对其相关性进行分析.实验结果表明，甜酒的5种特征风味化合物分别为苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通过酒曲GC-MS数据，分别与甜酒的感官、电子鼻和GC-MS数据相关性分析，初步确定了酒曲中的9种风味前体，这些成分通过复杂的化学反应被转化成具有果香、花香、酒香的酯类等风味成分，共同组成了甜酒风味图谱.研究结果为阐明甜酒的风味形成机制及品质调控提供了重要依据.
关键词：甜酒曲;气相色谱-质谱联用技术;电子鼻;风味前体;[详细]
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2024-09-11 17:55
期刊论文
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- 基于电子鼻、GC-MS和GC-IMS技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：利用电子鼻、气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和气相离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化,并结合相对风味活度值（Relative odor activity value,ROAV）对老香黄挥发性组分的气味贡献程度进行评价。结果表明,电子鼻PCA有效区分了不同发酵时间的样品,老香黄发酵6个月后挥发性组分开始发生较大变化。GCMS共鉴定出46种挥发性物质,包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8个种类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2, 4-二甲基苯乙烯是发酵期间含量较高且相对稳定的14个共有成分。GC-IMS定性检出38种已知挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环类和其它共9个类别。ROAV表明老香黄的主体香气为柑橘香、木青气息、药草香和焦甜香,对老香黄风[详细]
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2022-07-18 10:27
期刊论文
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- 基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同热加工方式下西瓜籽特征性香气差异---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：目的:解析不同热处理下西瓜籽风味差异.方法:借助顶空固相微萃取—气相色谱—嗅闻—质谱技术(HS-SPME-GC-O-MS)和电子鼻(E-nose)分析技术.结果:热加工使西瓜籽由浅淡的清香向浓郁的烤香转变;基于HS-SPME-GC-O-MS共检测到18类115种挥发性化合物,其中吡嗪类、醇类和醛类分别占总挥发性物质含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波处理后西瓜籽中挥发性化合物高达63种,且吡嗪类物质占挥发性物质含量的53.31%.结论:热加工方式对西瓜籽香气影响显著,对比空气油炸和烘制加工,微波处理后西瓜籽香气更为浓郁.
关键词：西瓜籽;挥发性化合物;HS-SPME-GC-O-MS;电子鼻;烘烤;空气油炸;微波;[详细]
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2024-09-30 08:32
期刊论文
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- 不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
- 摘要：为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异，本研究基于电子鼻气体识别技术，利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器，并进一步对各个香气化合物在传感器上进行[详细]
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2024-10-28 12:05
期刊论文
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- PME-GCMS分析苹果汁中的挥发香气成分
- PME-GCMS分析苹果汁中的挥发香气成分[详细]
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2024-09-24 02:10
专利
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- 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术分析陈酿容器对葡萄酒品质的影响
- 摘要：以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料，采用不锈钢罐、微氧罐、橡木桶进行陈酿处理，与原酒作为对照，以期探究不同容器陈酿对干红葡萄酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。[详细]
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2026-01-26 11:06
期刊论文
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- 基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为深入了解黑果腺肋花楸酒的香气特征，对市售5种黑果腺肋花楸干酒（编号为D1～D5）、1种甜酒（编号为S6）、4种白酒（编号为L7～L10）和2种啤酒（编号为B11～B12）进行气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术及电子鼻检测，并对结果进行线性判别分析（LDA）及聚类分析（CA）。结果表明，黑果腺肋花楸酒样品共检测出103种挥发性化合物，其中酯类42种，醇类21种，醛类7种，酮类6种，酸类10种，烯烃类4种。干酒、甜酒、白酒、啤酒分别检出挥发性物质64种、47种、31种、46种，干酒、白酒、啤酒共有成分占比分别为39.06%、22.58%、63.04%。电子鼻检测LDA结果与GC-MS检测CA结果显示，黑果腺肋花楸酒样品之间香气特征存在差异和共性，利用其挥发性香气成分的GC-MS及电子鼻检测结果进行区分和鉴别。
关键词：黑果腺肋花楸酒;挥发性香气物质;电子鼻;气质联用技术;[详细]
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2023-03-06 11:10
期刊论文
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- P+F编码器和传感器的技术差异
- 相信很多客户都有购买过P+F的编码器和传感器，但是可能不太清楚它们两个的具体用途和特点。下面上海维特锐丁剑宇给大家分享一下编码器与传感器的区别。一、编码器与传感器的区别编码器主要是检测角度和位置，例如你说的在机器人的关节上设计一个编码器与轴承相连接，想保护传感器，原理可以这样的:可以把编码器和传感器检测的角度或者位置设置成一样的，例如都是90度，一个编码器坏了但是传感器得到了保护，就相当于限位开关，还有一种方法就是把传感器的信号设置在后一点例如91度，这两者基本区别是编码器是数字的，传感器一般是光电(例如紫外线的)数字的比较准确，是接触式，传感器一般是非接触式的。传感器是检测装置一种统称编码器是元件也是检测装置一种他们是包含关系。传感器的范围比较大。编码器是角位移传感器，特指某一类传感器。一般有光电编码器，磁电编码器，旋转编码器。二、编码器编码器是将信号(如比特流)或数据进行编制、转换为可用以通讯、传输和存储的信号形式的设备。编码器把角位移或直线位移转换成电信号，前者称为码盘，后者称为码尺。工作原理及作用:它是一种将旋转位移转换成一串数字脉冲信号的旋转式传感器，这些脉冲能用来控制角位移，如果编码器与齿轮条或螺旋丝杠结合在一起，也可用于测量直线位移。三、传感器传感器是一种检测装置，能感受到被测量的信息，并能将检测感受到的信息，按一定规律变换成为电信号或其他所需形式的信息输出，以满足信息的传输、处理、存储、显示、记录和控制等要求。它是实现自动检测和自动控制的S要环节。四、传感器的主要特点传感器的特点包括：微型化、数字化、智能化、多功能化、系统化、网络化，它不仅促进了传统产业的改造和更新换代，而且还可能建立新型工业，从而成为21世纪新的经济增长点。微型化是建立在微电子机械系统(MEMS)技术基础上的，已成功应用在硅器件上做成硅压力传感器。接近传感器工程项目，是代替限位开关等接触式检测方式，以无需接触检测对象进行检测为目的的传感器的总称。接近传感器工程项目是传感器家族中非常重要的一员，在工业上应用非常广泛。虽然单只接近传感器的价格不是很高，但是一般工厂都是批量需要，所以接近传感器也是有很大市场的。五、编码器的信号输出信号输出有正弦波(电流或电压)，方波(TTL、HTL)，集电极开路(PNP、NPN)，推拉式多种形式，其中TTL为长线差分驱动(对称A,A-;B,B-;Z,Z-),HTL也称推拉式、推挽式输出，编码器的信号接收设备接口应与编码器对应。信号连接-编码器的脉冲信号一般连接计数器、PLC、计算机,PLC和计算机连接的模块有低速模块与高速模块之分，开关频率有低有高。如单相联接，用于单方向计数，单方向测速。A.B两相联接，用于正反向计数、判断正反向和测速。A、B、Z三相联接，用于带参考位修正的位置测量。A、A-,B、B-,Z、Z-连接，由于带有对称负信号的连接，电流对于电缆贡献的电磁场为0,衰减Z小，抗干扰**，可传输较远的距离。对于TTL的带有对称负信号输出的编码器，信号传输距离可达150米。对于HTL的带有对称负信号输出的编码器，信号传输距离可达300米。国外进口产品备件采购请认准-上海维特锐实业发展有限公司丁剑宇，恭候您的来电！[详细]
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2018-11-08 10:00
产品样册
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- 基于电子鼻和可见近红外光谱技术的羊肉真实性鉴别---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为快速、准确鉴别市面上羊肉中掺入鸭肉的商品，本研究应用电子鼻结合可见/近红外光谱技术，实现了羊肉中掺入不同比例鸭肉样品的有效鉴别。试验制备了174个羊肉中掺入不同比例鸭肉样品，分别采集了样品电子鼻数据和200～1100nm、900～1 700 nm波长范围内的反射光谱数据，利用2分类定性判别和6分类定量检测法分别构建了支持向量机（Support Vector Machine,SVM）和偏Z小二乘法（Partial Least Squares,PLS）定性定量判别模型，并用6分类较优模型进行预测。结果表明：电子鼻可以利用不同比例羊肉鸭肉样品间的气味差异对不同组进行判别，羊肉中含有的挥发性香气成分如萜烯类、芳香类、有机硫化物等物质的含量高于鸭肉。基于两个波段数据、两种分类方法构建的PLS模型判别效果优于SVM模型，总的判别正确率均达到96%以上，光谱数据经过多元散射校正处理的效果较佳，且较优模型预测效果良好。电子鼻结合可见/近红外光谱分析技术可有效鉴别羊肉中掺入不同比例鸭肉样品，为羊肉真实性的快速无损鉴别提供技术支撑。
关键词：羊肉真实性;电子鼻;可见/近红外光谱;定性鉴别;定[详细]
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2023-08-28 10:40
期刊论文
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- 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味-AIRSENSE电子鼻
- 摘要：该研究采用智能感官技术（电子鼻和电子舌）对不同采收时间（8月、9月、10月）及贵州产地（关岭、罗甸、贞丰）火龙果的发酵酒香气和滋味特征进行研究，对其进行主成分分析（PCA），并采用顶空固相微萃取-气质（HS-SPME-GC-MS）联用仪对其挥发性风味成分进行分析。结果表明，9月份罗甸采收火龙果制备的发酵酒对甲基类化合物、无机硫化合物、长链烷烃等化合物响应值最高，8月份采收火龙果制备的发酵酒酸味响应值最高。样品共检出67种挥发性风味化合物，其中，酯类35种、醇类17种、酸类2种、芳香族化合物3种、醛酮类3种和其他类7种。其中，相对风味活性值（ROAV）>1的挥发性风味成分14种，特征香气成分4种（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。结果表明，季节对滋味和气味的影响大于产地，但对发酵酒的特征香气成分没有影响。
关键词：产地;采收时间;火龙果发酵酒;风味;主成分分析;[详细]
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2024-09-12 16:02
期刊论文
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- 电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术解析贵州主产区红酸汤香气成分---德国AIRSENSE电子鼻
- 研究贵州主产区红酸汤的香气成分构成及差异。[详细]
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2025-02-05 16:21
期刊论文
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- 基于电子鼻和TAV对菌骨酶解液美拉德反应前后风味差异分析---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为制备风味良好的菌骨酶解调味基料，以虎掌菌和鸡骨为原材料，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，优化菌骨酶解液美拉德反应工艺；然后结合味觉活性值(taste activity value, TAV)、主成分分析(principal component analysis, PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA)对反应前后酶解液的游离氨基酸和电子鼻结果进行风味差异评估。结果表明，Z佳工艺条件为pH 4.5、温度110℃、酶解液比例1∶1、时间90 min、还原糖添加量3%、硫胺素添加量3%、L-半胱氨酸盐酸盐添加量2%,验证得到的反应液感官评分为(12.5±2.3)分，褐变程度OD值为0.132±0.041。美拉德反应后，甜味和苦味氨基酸含量增加，鲜味氨基酸含量减少，其中反应前后样品中共有13个游离氨基酸的TAV>1,对滋味贡献Z大的均为谷氨酸，TAV分别为112.35和41.96。电子鼻结果表明，美拉德反应前后样品均对W1W、W2S和W5S传感器敏感，表明两者风味物质主要是硫化物、氮氧化合物和醇类等挥发性物质，但是美拉德反应后风[详细]
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2023-03-06 11:09
期刊论文
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- 基于电子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技术分析不同品种羊肉煮制风味特征
- 摘要：为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异，采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技术，对煮制后欧拉羊、巴寒杂交羊和宁夏滩羊背最长肌和霖肉挥发性风味化合物成分进行了比较分析。结果表明，欧拉羊肉煮制后的电子鼻图谱轮廓区别于巴寒杂交羊和宁夏滩羊。运用HS-SPME-GC-O-MS技术对煮制羊肉挥发性风味指纹进行分析，3种羊肉共检出30种挥发性化合物，主要包括醛类、醇类、酯类及其他类，其中20种挥发性化合物可被嗅闻出，19种香气活度值（odor activity values，OAV）≥1的关键香气化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。结合多元数据统计（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）结果分析，发现巴寒杂交羊肉和宁夏滩羊肉煮制后的挥发性化合物成分相近[详细]
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2024-09-11 17:48
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- 基于HS-GC-MS和电子感官技术比较不同产地金银花气味和味道差异-电子舌
- 摘要：目的 比较河南、河北、山东产地金银花挥发性成分、气味和味道的差异，为鉴别不同产地金银花提供参考。[详细]
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2024-11-11 11:19
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- 基于电子鼻和电子舌技术对杏种质资源品质性状的遗传多样性分析
- 摘要：【目的】探究杏香气、滋味等果实品质性状的遗传变异，筛选优异种质。[详细]
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2026-03-02 14:00
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