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成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性及蜡质结构的影响---FTC质构仪
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2025-10-11 13:21 145阅读次数
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摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响。
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成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性及蜡质结构的影响---FTC质构仪- 摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响。[详细]
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2025-10-11 13:21
期刊论文
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- 贮藏温度对即食杂色蛤贮藏过程中理化特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为了探究不同贮藏温度对即食杂色蛤理化特性和蛋白质变化的影响,以即食杂色为研究对象,测定贮藏温度（-18、0、5、25和35℃）对其理化特性（包括水分含量、色泽、质构、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白质氧化）的影响。结果表明,随贮藏时间延长,即食杂色蛤L*、弹性和咀嚼性呈下降趋势,TVB-N含量、TBA和菌落总数呈上升趋势,a*、硬度和pH呈先上升后下降趋势,b*则先下降后趋于平稳,即食杂色蛤各指标在贮藏前后均存在显著性差异。以TVB-N含量为评价指标,即食杂色蛤在-18、0和5℃温度下贮藏30 d与初始品质差异不显著,考虑其安全性,在-18、0、5和25℃贮藏180 d,在35℃贮藏90 d时均未超标,仍可安全食用。本研究结果皆为即食杂色蛤加工贮藏提供了理论依据和数据支撑。 关键词：即食杂色蛤;品质变化;蛋白质氧化;[详细]
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2022-10-31 13:20
期刊论文
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- 采后催熟处理对芙蓉李加工品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以芙蓉李为研究对象,研究乙烯利、脱落酸处理对采后芙蓉李果实质地、色差值、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影响,综合分析加工品质变化。结果表明,乙烯利处理明显降低了芙蓉李果肉硬度、果皮强度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韧性和果肉黏性,加速果实转红,促进花色苷含量积累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脱落酸处理对芙蓉李果实质地指标影响不明显,可加速贮藏后期果实转红和花色苷含量积累,提高贮藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速贮藏后期可滴定酸含量下降。由此说明,乙烯利处理可在短期内明显提高芙蓉李果实加工适应性和加工品质,而脱落酸处理无法短期内提高加工适应性,可提高贮藏后期加工品质。 关键词：催熟处理;芙蓉李;乙烯利;脱落酸;加工品质; [详细]
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2022-07-18 10:30
期刊论文
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- 盈盛恒泰-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析-FTC质构仪
- 产品：质构仪型号：TMS-PRO品牌：FTC目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少，本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 不同贮藏湿度对番茄贮藏品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为了探寻湿度对番茄果实角质层的结构组分及贮藏品质的影响，以‘汉蒙7号’番茄果实为试验材料，分别置于相对湿度为50%±5%和100%±5%的气候培养箱中进行贮藏，测定果实的失水率、可溶性固形物含量、质构、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角质层形态结构以及SlSHINE3调控因子表达分析。结果表明，100%±5%贮藏湿度下的番茄能够更好地保持体内各种理化反应的正常运行，番茄角质层形态结构更加完整，角质层结构之间的细胞相较于50%±5%湿度的贮藏环境更加紧凑，果实的失水率降低，表皮更加鲜亮，PPO活性更低，MDA含量增长的更加缓慢。因此，在100%±5%的贮藏湿度下，‘汉蒙7号’番茄果实的品质、果皮显微结构更佳，更有利于番茄果实的贮藏保鲜和品质调控。
关键词：番茄;贮藏湿度;贮藏品质;SlSHINE3调控因子;角质层;[详细]
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2022-12-20 11:45
期刊论文
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- 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析
- 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[详细]
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2024-09-17 09:21
安装说明
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- 浸泡温度对米饭回生特性及食用品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：目的:研究浸泡温度对米饭短期回生特性的影响。方法:将粳米分别于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低场核磁共振技术、差式热量扫描仪、质构仪、色差仪等研究其蒸煮特性、热学特性、质构特性以及色差来反映其回生特性。结果:当浸泡温度为50℃,即低于淀粉糊化温度时浸泡，短期回生后，有利于米粒内水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。结论:浸泡温度低于淀粉糊化温度有利于改善其短期回生。
关键词：粳米;浸泡温度;回生特性;食用品质;[详细]
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2023-08-21 10:53
期刊论文
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- ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：以延长双孢蘑菇货架期为目标，考察不同温度（4,16,25℃）条件下，不同质量浓度（0.15和0.30 g/L）的ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PL）对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响，建立货架期预测模型。贮藏期间，分析感官评分、白度评价、硬度评价、失重率及水分含量等指标的变化，研究ε-PL对双孢蘑菇的保鲜性能。结果表明：4,16和25℃时，双孢蘑菇在不同质量浓度的ε-PL（0.15和0.30 g/L）作用下，背景菌群及假单胞菌的生长曲线分为3个阶段（迟缓期、对数期和稳定期）。在4℃条件下，ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长有抑制作用，质量浓度为0.30 g/L的ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长抑制作用Z佳，对双孢蘑菇的保鲜性能Z优。 关键词：双孢蘑菇;ε-聚赖氨酸盐酸盐;背景菌群;假单胞菌;预测模型;[详细]
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2022-11-21 10:42
期刊论文
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- 冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响
- 冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响[详细]
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2009-09-01 00:00
其它
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- 低温处理对发豆腐贮藏品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为了寻求有效的发豆腐保鲜措施,比较冷藏、冻藏两种低温处理对发豆腐贮藏品质的影响,通过对发豆腐的感官评价、常规微生物、气味、质构特性的测定,结果表明:冷藏处理的发豆腐在第4天时感官评分为81,菌落总数、霉菌数和大肠菌群数开始急剧增加;冷冻处理的发豆腐在28 d内感官品质良好稳定,微生物数基本无明显变化,质构特性在冷冻后有一定变化,但随后保持稳定,电子鼻检测24 d后稍有变化。因此,低温处理能延长发豆腐的贮藏期,冻藏处理的保鲜效果较佳且对发豆腐的感官、气味和质构特性影响不大。 关键词：发豆腐;冷藏;冻藏;微生物;质构特性;[详细]
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2022-08-08 10:26
期刊论文
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- 1-甲基环丙烯对红星苹果常温贮藏期间生理、品质和电子鼻特性的影响
- 摘要：为了探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对红星苹果贮藏品质、生理以及电子鼻特性的影响，以红星苹果为研究对象，测定1-MCP处理后常温贮藏(20±1)℃过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、内在品质及外观色泽和电子鼻响应情况。结果表明：随着贮藏时间延长，红星苹果采后呼吸速率、乙烯释放速率升高，分别于10,15 d达峰值后降低。同时，果实硬度下降、可滴定酸含量降低，SSC先升高后降低；果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。1-MCP处理抑制红星苹果贮藏期呼吸速率和乙烯释放速率，延缓果实硬度、SSC和TA含量下降，同时抑制果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。电子鼻检测表明，1-MCP处理明显减少了硫化物和萜烯类化合物(W1W)、氮氧化合物(W5S)、有机硫化物和芳香族化合物(W2W)、甲基类芳香物(W1S)以及醇类和醛酮芳香化合物(W2S)的生成。判别分析(LDA)能区分不同贮藏时期对照和1-MCP果实的电子鼻感应值。载荷分析表明，W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5个传感器对区别不同贮藏时期对照和1-MCP处理的贡献较大。1-MCP处理可延缓红星苹果软化，使其保持较低的固酸比[详细]
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2024-09-29 12:17
期刊论文
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- 质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响
- 质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响[详细]
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2024-10-03 07:19
实验操作
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- 不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析---美国FTC质构仪
- 摘要：以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
关键词：磴口华莱士蜜瓜;质构特性;质地多面分析(TPA);低温贮藏;
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2023-01-28 13:24
期刊论文
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- 温度对四川醉虾品质的影响研究---美国FTC质构仪
- 摘要：醉虾是一类生食菜肴,特色调味工艺赋予了醉虾独特的风味,为提高四川醉虾的食用品质与延长其保藏期,以感官品质、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、菌落总数为主要指标,研究醉制温度对四川醉虾品质的影响。结果表明,低温可延缓醉虾感官品质的下降,5℃温度条件下制作的醉虾在各时间点的感官品质优于其他样品,在醉制1 h时综合感官品质Z佳。在3 h内,随着醉制时间的延长,醉虾的硬度、弹性、咀嚼性指标值呈下降趋势,L*、a*、b*值均在增加,在25℃温度下,醉虾的菌落总数呈持续上升趋势,在5℃和15℃条件下,醉虾的菌落总数均有不同程度的降低,说明低温有效延缓了四川醉虾的质地品质、色泽的劣化,菌落总数降低,温度越低抑制作用越明显,低温对醉虾的品质产生积极作用,醉虾的品质指标与感官评价之间具有良好的相关性。该研究结果可为四川醉虾的加工保藏及质量提升提供参考作用。 关键词：四川醉虾;温度;品质影响;调味;质构;[详细]
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2022-10-08 11:21
期刊论文
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- 槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为开发大马哈鱼产品，延长其保质期，添加外源成分抑制加工过程中食品腐败变质是当前的研究热点。以大马哈鱼作为香肠主要原料，制作大马哈鱼猪肉复合香肠，以色泽、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBARS)值、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值为指标，对室温条件下贮藏0,1,3,5,7 d的大马哈鱼猪肉复合香肠进行测定，研究槲皮素对其保鲜抗菌的效果。结果表明，槲皮素添加量为250 mg/kg时保鲜效果Z显著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香肠色泽稳定，延缓香肠腐败，减少脂质氧化，延长香肠的保质期。
关键词：大马哈鱼;大马哈鱼香肠;加工工艺;槲皮素;贮藏品质;[详细]
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2023-05-22 11:06
期刊论文
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- 质构仪用于乙醇处理湿面在贮藏期间 Ｔ Ｐ Ａ质构特性变化
- 摘要：为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质，研究了乙醇处理湿面在常温（２３±１）℃和冷藏４℃条件下ＴＰＡ质构特性的变化，在微生物不超标条件下，以１４ｄ为周期测试贮藏期间湿面的硬度、粘附性、内聚性、弹性和胶粘性。试验结果表明，湿面在常温条件下发生变质，但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势，内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例，贮藏在常温条件下，不添加乙醇的湿面在第４天发生变质，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇处理湿面在第７天发生变质，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇处理湿面在第９天发生变质，硬度值下降４３．８９％；冷藏条件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇处理的湿面在第１４天时均未发生变质现象，但硬度值分别下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。从上述结果可以判断，硬度值变化幅度超过３０．０％即可能变质，所以，通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 不同食用胶体对馒头食用品质及消化特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：该文以优化储藏期内淀粉消化特性，改善食用品质为目的，研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响。[详细]
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2025-06-09 10:34
期刊论文
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- 1-MCP处理对甜樱桃果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响---美国FTC质构仪
- 该研究以“萨米脱"甜樱桃为材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理甜樱桃果实12 h,于（0±0.5）℃下贮藏，定期取样进行相关指标的测定。[详细]
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2025-02-05 16:24
期刊论文
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- 不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。[详细]
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2025-07-14 10:53
期刊论文
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- 不同复热方式对冷冻馒头理化特性、微观结构和感官品质的影响-美国FTC质构仪
- 摘要：采用蒸汽、蒸汽-热空气循环、微波三种方式复热冷冻馒头，对复热后馒头的理化特性、微观结构和感官品质进行综合比较。[详细]
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2025-04-14 11:14
期刊论文
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