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琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2015-07-01 00:00 214阅读次数
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琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
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琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究- 琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究[详细]
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2015-07-01 00:00
操作手册
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- 质构仪-溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
- 摘要:应用质地多面分析法，研究了溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下，溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升，果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析，黏着性与其它质构参数相关性较差，硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化，并能定量表征溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：为延长琯溪蜜柚产业链,通过琯溪蜜柚果脯产品开发提升琯溪蜜柚的资源利用和附加值。通过柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制工艺研究,得出柚皮盐煮脱苦工艺为:盐浓度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重复盐煮3次;经正交试验优化,蜜柚柚皮果脯加工的糖渍液配制的Z佳组合为饴糖60%、变性淀粉10%、明胶用量2.5%,浸糖时间60 min,在此条件下柚皮果脯弹性较好,为0.662ratio。开发的柚皮果脯产品的水分、还原糖、总糖等含量均在适宜范围,产品和卫生指标均符合国家标准要求。试验为琯溪蜜柚综合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技术参考。
关键词：琯溪蜜柚;柚皮;果脯;加工工艺;[详细]
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2023-04-23 10:40
期刊论文
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- PEN3电子鼻用于贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化
- 摘要利用脉冲强光杀菌技术对干豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d。经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7d内气味并没有发生明显变化。说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 电子鼻研究1-MCP 对 苹果常温贮藏期间芳香物质的影响
- 研究1-MCP对‘嘎拉’苹果常温贮藏期间的挥发性芳香物质的影响，探讨电子鼻技术在苹果采后挥发性物质检测与分类中的应用。【方法】以‘嘎拉’苹果为试材，采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GCMS)技术，分析1-MCP对‘嘎拉’苹果采后挥发性芳香物质的影响，使用PEN3电子鼻无损检测结合线性判别分析(LDA)，研究1-MCP对‘嘎拉’苹果采后挥发性物质的影响。【结果】GC-MS检测结果表明，1-MCP处理显著YZ了‘嘎拉’苹果常温贮藏期间醛类、醇类、酯类物质以及草蒿脑的产生，但对酮类物质影响不大，显著减少了芳香物质的种类和总含量；电子鼻线性判别分析(LDA)结果表明，除贮藏6d的果实外，其余贮藏期的对照和1-MCP处理果实可以完全区分开。【结论】1-MCP处理显著YZ了‘嘎拉’苹果常温贮藏期间芳香物质的合成，利用电子鼻可以在一定程度上区分不同贮藏期的对照和1-MCP处理果实。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究
- 水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究[详细]
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2008-11-25 00:00
实验操作
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- ‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化---美国FTC质构仪
- 摘要：为探究‘灵武长枣’发育过程中枣果质地与解剖结构的变化特征及两者间关系。[详细]
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2025-01-06 15:37
期刊论文
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- 蒸馏和贮藏过程中浓香型精油中氨基甲酸乙酯变化的研究
- 文章中样品与氨基甲酸正丙酯混合后，经过Celite545/Na2SO4 SPE小柱等一系列前处理过程，Z后对处理液进行GC-MS分析[详细]
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2019-06-24 17:35
应用文章
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- 质构仪用于乙醇处理湿面在贮藏期间 Ｔ Ｐ Ａ质构特性变化
- 摘要：为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质，研究了乙醇处理湿面在常温（２３±１）℃和冷藏４℃条件下ＴＰＡ质构特性的变化，在微生物不超标条件下，以１４ｄ为周期测试贮藏期间湿面的硬度、粘附性、内聚性、弹性和胶粘性。试验结果表明，湿面在常温条件下发生变质，但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势，内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例，贮藏在常温条件下，不添加乙醇的湿面在第４天发生变质，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇处理湿面在第７天发生变质，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇处理湿面在第９天发生变质，硬度值下降４３．８９％；冷藏条件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇处理的湿面在第１４天时均未发生变质现象，但硬度值分别下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。从上述结果可以判断，硬度值变化幅度超过３０．０％即可能变质，所以，通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 气调贮藏对李果实保鲜效果的影响
- 气调贮藏对李果实保鲜效果的影响[详细]
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2024-09-18 18:09
其它
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- 大鹏湾盐田水域赤潮期间水质锰的变化规律
- 大鹏湾盐田水域赤潮期间水质锰的变化规律[详细]
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2014-12-10 00:00
产品样册
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- 面条筋道感质地评价的研究
- 面条筋道感质地评价的研究[详细]
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2009-09-15 00:00
其它
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- 陈酿期间无花果酒风味品质的变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：陈酿是提升果酒品质的一种重要手段。研究基于无花果酒的挥发性风味物质、游离氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6个月的陈酿无花果酒为研究对象，探究陈酿对无花果酒风味的影响。结果表明，随着陈酿时间的延长，酯类和醛类物质种类及相对含量均有所增加，然而醇类和酸类物质种类及相对含量均下降。电子鼻结果显示，陈酿0、2、4个月对果酒风味影响有明显区别，第4个月是风味变化的平衡点。陈酿过程中，无花果酒游离氨基酸总量和甜味氨基酸（苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4个月达到Z高值后呈现下降趋势，苦味氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸）含量显著下降（P<0.05），鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量显著上升（P<0.05）。皮尔森相关性分析方法进一步确证，陈酿通过提升澄清度、增加酯类和醛类化合物、释放鲜甜味氨基酸，以平衡果酒香气口感、提升风味品质。
关键词：无花果酒;陈酿;风味物质;氨基酸;感官特性;[详细]
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2023-02-06 10:43
期刊论文
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- 2010年上海世博会期间都市气溶胶特性研究
- UrbanAerosolCharacteristicsduringtheWorldExpo2010inShanghai2010年上海世博会期间都市气溶胶特性研究DuringtheWorldExposition2010,whichranfromMaytoOctober,emissioncontrolmeasureswereimplementedinShanghaiandsurroundingareastoimprovetheairquality.Thisstudyevaluatedtheeffectsofregionaltransportonaerosolcharacteristicsunderthesecontrolledlocalemissionconditionsusinnth’sworthofobservationsoftheaerosolnumbersizedistributions(10nm10μm)andthechemicalcompositionsoftheaerosols.Back-trajectoriesandaLagrangiandispersionmodelwerecombinedtoanalyzethetransportcharacteristicsofregionalandlocalairpollutionandtherelatedmechanisms.Twoclassesofaerosolswereidentifiedandcompared.ClassIwasaclearairconditionwithocean-orientedairmasses.Particlecountsinthisclassweredominatedbyparticlesinthesizerange2040nm,andNH4+wasmainlypresentintheformof(NH4)2SO4.Astrongpeakatnoontimeindicatedthattheparticleformationorgrowthprocesswaspromotedbythephotochemicalprocess.ClassIIwascharacterizedasaregionaltransportpollutionconditionwithairmassesoriginatinginthesurroundingareas.Theanalysisshowedincreasesinparticlenumberconcentrationsandtotalwatersolubleionsofabout17%and350%,respectively,comparedwithClassIepisodes.Thefractionofparticlesinthesizerange50200nmincreasedsharplytoalmost50%ofthetotalparticlecounts.Anexaminationofthediurnalpatternandmajorwatersolubleionssuggestedthattheincreaseinsizemode(50200nm)particleswasmainlyduetotheparticlegrowthprocessandthepresenceofenoughprecursorgases.NH4+waspresentintheformof(NH4)2SO4andNH4NO3.AlthoughaircontrolmeasuresduringtheWorldExposignificantlylimitedlocalemissions,ourresultsindicatethattheregionaltransportfromsurroundingcitieswasresponsibleforthehighertracegasesandparticlevolumeconcentrations,alongwiththelargenumberofAitkenmodeparticles.[详细]
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2018-08-17 10:00
产品样册
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高温恒湿试验箱在温度变化期间的工作能力是怎样- 高温恒湿试验箱在温度变化期间的工作能力是怎样高温恒温试验箱组在很多工业范畴中有着很多的使用。这种空调机箱组经常是持续运转，能耗自然也就多了。跟着能源枯竭的情势日益严重，节能减排已经成为我国出生企业面对的主要问题，生产企业节能控制势在必行。在很多精细仪器生产厂家中，保证室内温湿度的空调机组是高耗能作业构成一个生要组成部分。而关于所采用的全空气系统，在空气处置上存在冷热量抵消的景象，招致运转能耗大大添加。当前，高温恒湿试验箱系统与其它空调系统有个特殊的当地，就是为设计和营建一个到达高精度的恒温恒湿室，往往都是采用全空气系统。本标准叙述的高温恒湿试验箱适用于散热和非散热两类试验样品。对于非散热试验样品，本高温试验的目的于确定件、设备或其他产品在高温环境条件下使用或贮存的适应性。本高温试验不能用来评价试验样品的耐温度变化性和在温度变化期间的工作能力。在这种情况下。应当采用试验N:温度变化试验方法。本试验方法通常用于条件试验期间能达到温度稳定的试验样品。试验持续时间是从试验样品温度达到稳定时开始计算。在特殊情况下，如果条件试验期间试验样品达不到温度稳定所以控制降低高温恒湿试验箱系统的能耗，是降低生产能耗的S要构成部分。对高温恒湿试验箱系统进行节能思考和设计，是当前广阔工程技术人员需要面对的S要问题。高温恒湿试验箱ZX空调系统分别于其它的空调系统，就是它对室内的温度和湿度的不变性要求特殊。有的温度动摇局限要求节制在1摄氏度以内，即上下浮动零点五摄氏度，而且还对湿度也有较高要求。温度和湿度不仅仅是受外界和室内条件的节制，温、湿度之间也会互相影响。如在二十摄氏度的时假，当温度上下动摇一摄氏度，就会招致相对湿度大约动摇百分之四。跟着机械加工技术的迅速提高，要求温、湿度的动摇的幅度更小，这些都对高温恒湿试验箱系统提出了更高的要求，也将大大拉高了空调系统的能耗。为了降低能耗，必需对高温恒湿试验箱系统进行节能型设计，并采用恒温恒湿试验箱进行实验，此外，因为高温恒湿试验箱系统方法多采用传统机组，很少使用当前GX的变制冷剂流量集中空调系统。假如使用变制冷剂流量的多联体分体空调，那么恒温恒湿空调的冷热源本钱亦可获得降低，完成节能。上海凯朗仪器设备厂专业生产鼓风干燥箱、真空干燥箱、马弗炉、生化培养箱、二氧化碳培养箱、电热恒温培养箱、试验箱、恒温摇床、水槽、水浴锅等实验室设备。咨询电话：021-57180039[详细]
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2018-10-01 10:00
产品样册
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- PEN3－白鲢鱼片在0 ℃贮藏条件下鲜度和品质的变化
- 摘要：以白鲢鱼为研究对象，以菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值为指标，结合电子鼻、质构和感官评价，探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明，在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势；pH值先降低后；感官评分、硬度和弹性呈降低趋势；电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分；色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性，TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12d。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 利用电子鼻技术预测冰温贮藏牛肉的新鲜度变化
- 将牛肉贮藏在其冰点温度范围内(－1.7℃±0.2℃)，并对贮藏期间牛肉的品质指标(菌落总数、挥发性盐基氮、感官色泽、感官气味)进行测定，同时用PEN3电子鼻对相应的牛肉挥发性气体物质进行检测。结果表明:贮藏期间牛肉的挥发性气体成分越来越多，不同贮藏时间的特征响应之间存在明显的差异性;电子鼻的2号、7号和9号传感器对检测牛肉挥发性气体物质的作用大，基本可以涵盖所有的检测信息;利用PCA和LDA2种分析可以有效区分开不同贮期的牛肉。通过电子鼻建立的模型可以很好地预测冰温贮藏牛肉不同贮藏时间的TVB-N值、菌落总数、感官色泽评分值以及感官气味评分值。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 即食海参4 ℃贮藏过程中品质变化规律-德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变，该研究以即食海参为对象，测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明，贮藏6 d后，即食海参体积缩小明显，质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上；菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g, 14 d时增加到3.7×106CFU/g; pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关，弹性和内聚性则呈正相关；即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物，而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多，氮氧化合物则相应减少；胶原蛋白含量在27.27%～31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著；氨基酸总量变化不大；游离氨基酸种类前6 d有7～9种，12 d后达到16种；扫描电镜结果显示，即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主，变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生...更多
关键词：即食海参;4℃贮藏[详细]
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2024-07-05 17:21
期刊论文
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- 基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析
- 基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析[详细]
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2015-07-02 00:00
标准
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- 黑果腺肋花楸红树莓复合饮料配方优化及贮藏品质研究---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：制备黑果腺肋花楸红树莓复合饮料并研究25℃贮藏期28 d品质变化规律。以感官评价为指标，通过正交试验法确定Z佳工艺与配方；通过电子鼻、激光粒度分布仪、折光仪和流变仪技术分析贮藏期品质变化，判断复合饮料流体类型。结果表明，Z佳配方为：黑果腺肋花楸汁55.0%、红树莓汁20.0%、蔗糖9.0%、柠檬酸0.2%、饮用水15.8%，应用此配方，产品感官得分为79.30分。贮藏期间可溶性固形物含量从16.10%增加至16.57%，略有变化；沉淀率从1.86%增加至2.79%；花青素含量357.30 mg/L降至316.77 mg/L；抗氧化能力也呈现下降趋势；色差变化不明显；粒径分析7 d内粒径分布变化明显，7～28 d粒径变化分布不明显；电子鼻能较好地识别黑果腺肋花楸和红树莓特征物质气味变化情况；流变仪分析出其符合假塑性流体特征。黑果腺肋花楸红树莓复合饮料风味特别，果香突出，色泽亮丽，口感酸甜适中，贮藏期28 d内无明显变化，品质稳定。
关键词：黑果腺肋花楸;红树莓;感官评价;贮藏品质;流变类型;[详细]
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2023-06-05 10:49
期刊论文
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