食品中氨基酸的测定及未来发展

来源：曼哈格（上海）生物科技有限公司分类：前瞻

2023-07-18 15:18:49 1263阅读次数

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氨基酸是构成蛋白质的基本单位，广泛用于食品、医药、添加剂及化妆品行业。随着生物工程技术产业逐渐成为21世纪全球的主要产业之一，而关于食品中的氨基酸检测也越来越多。

食品中氨基酸的测定，是指在食品中对氨基酸的测定。食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。

目前，有多种氨基酸检测方法可供选择，包括分光光度氨基酸检测、毛细管电泳氨基酸检测、液相色谱等。食品中氨基酸的检测一般用液相色谱检测。

1.分光光度氨基酸检测

主要利用衍生物与氨基酸发生化学反应生成蓝紫色化合物，在一定波长处有吸收峰，根据吸收值即可得到氨基酸含量，茚三酮通常用作衍生剂。分光光度法成本低、适用范围广、仪器要求简单、操作方便，适用于芳香族氨基酸的检测。

2.毛细管电泳氨基酸检测

根据分离原理不同，可分为毛细管等速电泳、毛细管等电点电泳、毛细管凝胶电泳、毛细管区带电泳和胶束电动毛细管电泳。其中胶束电动毛细管电泳和毛细管区带电泳可用于氨基酸检测。毛细管电泳具有溶剂消耗少、分析时间短、分离效率高、无需梯度洗脱等特点，适用于氨基酸的手性分离，但分析结果的重现性较差。

3.液相色谱

由于大多数氨基酸没有荧光反应和紫外吸收，因此需要对样品进行衍生化，将其转化为具有荧光发射和紫外吸收的物质。衍生化可分为柱后衍生化和柱前衍生化：

（1）柱前衍生化：样品进入色谱柱前，氨基酸转化为适合反相液相色谱检测的物质。常用的衍生剂有邻苯二甲醛、丹磺酰氯、萘二甲醛等。常用的色谱柱有C18柱、C8柱、CN柱，检测方法有HPLC-FLD、HPLC-UV、HPLC-MS.2)；

（2）柱后衍生化：样品用离子交换柱分离，分离的氨基酸衍生化。常用的柱后衍生试剂有茚三酮和氟胺，氟胺的灵敏度比茚三酮高三个数量级左右。柱后衍生主要用于食品、生理液体中氨基酸和蛋白质水解物的测定。

除以上方法外，也可找专业的企业进行验证。曼哈格深耕标准物质领域23年，专注打造核心原料——创新研发——销售服务的标准物质全产业链平台，提供20万种标准物质与耗材，目前，BePure对于氨基酸的测定涵盖食品、医药、化妆品等多个领域，同时，还能满足客户需求的柔性定制与承诺21天发证的能力验证服务。曼哈格始终秉持“技术+服务”双轮驱动的发展模式，致力于成为众多检测机构和生产企业的标准物质一站式服务供应商。

目前全世界氨基酸每年的产量为100万t，而需求总量是800万t，其中蛋氨酸25万t，赖氨酸50万t；中国氨基酸的需求总量为10～15万t（实际产量为3万t），其中蛋氨酸5万t，赖氨酸6.4万t。从组成上看，中国自20世纪60年代起，食品工业的氨基酸用量占61%，饮料工业的氨基酸用量占30%，医药、日用化工、农业、冶金、环保、轻工、生物工程技术等方面占用的比例逐年增加。氨基酸的特殊性质，决定了其在食品、医药、添加剂及化妆品行业的广泛应用。综上所述，氨基酸是市场上非常重要的物质，并且随着技术的发展，生产企业的壮大，氨基酸市场的前景非常明朗，将会推动氨基酸市场的健康发展。