【百家论坛】直播回顾 ：土坑酸菜和木薯粉条要测什么？怎么测？

3.15曝光的土坑酸菜和木薯粉条在2022年国抽中需要测哪些指标呢？咱们实验员们想必不会陌生吧。

大家都知道苯甲酸，山梨酸和糖精钠是经常检测的添加剂指标，但是不同样品的前处理条件是否相同呢？

带着这些疑问，我们邀请了厦门海关技术中心的徐敦明研究员，为大家解读了这类添加剂对应的GB 5009 四个检测标准的详细情况：

讲师介绍PROFILE

PROFILE

徐敦明 博士

厦门海关技术中心

研究员

硕士生导师，厦门市第十批拔尖人才，第二届食品安全国家标准审评委员会委员。

长期从事食品安全研究与检测、食品安全科普。主持参与35项国家及省部级科技项目，主持参与28项国家标准、行业标准的制修订。

获各类科技进步奖17项、省标准贡献奖4项。

土坑酸菜和木薯粉条的安全项目检测技术

课题

土坑酸菜和木薯粉条的安全项目检测技术

非常感谢徐老师的精彩分享，直播间的小伙伴们也纷纷提出自己检测过程中遇到的问题，徐老师一一给与了详细的解答。

Q1:红薯粉条中添加木薯淀粉的掺假问题

有相应的检测方法吗？

A: 虽然目前暂无木薯淀粉掺假的检测标准；但由于红薯粉条中不含氢氰酸，可以通过鉴别试验（苦WEI

酸试纸法、普鲁士蓝法、水合茚三酮法）和定性PCR检测法来定性判定是否掺入了木薯淀粉。

Q2：GB 5009.28 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定中，样品前处理分3种样品，为什么 5.2.1一般性试样 不用加氨水，而5.2.3 中 处理油脂、巧克力等高油脂样品时需要加氨水呢？

A: 加氨水的目的主要是脱除油脂，便于充分提取。

Q3:请问乳粉中亚硝酸盐的含量测定

是用离子色谱检测还是用分光光度法？

A: 根据国标GB 5009.33-2016，离子色谱检测和分光光度法都可以。

如果还有疑问的同学可以在本条公众号下留言。感谢大家的参与，持续关注我们，下期再见哟~