婴幼儿配方食品新规定｜胆碱!

3月19日，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第3号公告，发布50项新食品安全国家标准和4项修改单，其中包括GB10765-2021《婴儿配方食品》和GB10766-2021《较大婴儿配方食品》。在新发布的这两个标准中，一个比较大的变化是胆碱由原来的可选择成分变为必需成分，两个标准均要求胆碱含量为4.8-23.9mg/KJ或20-100mg/Kcal。那么如何确定胆碱的含量呢？

胆碱(choline), 是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分。胆碱S次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”(Generally recognized as safe)的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。

研究表明，胆碱在心血管和肝健康中发挥着重要作用。胆碱可以帮助改善记忆，增强体能。牛奶、鸡蛋、器官和其他肉类中含有很多胆碱，而谷类、水果和蔬菜中胆碱含量很少。而人类正常的代谢需要胆碱参与，为保证胆碱摄入，通常在维生素配方、动物饲料、婴儿配方奶粉和运动饮料中以酒石酸盐或氯化盐的形式添加一定量的胆碱。

GB10765-2021《婴儿配方食品》和GB10766-2021《较大婴儿配方食品》两个标准都指定胆碱的检测方法应该依据GB5413.20，也就是《食品安全国家标准   婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》。该标准现行版本为2013版，其中规定采用酶比色法和雷氏盐分光光度法对胆碱进行检测。然而在去年7月份发布的《食品安全国家标准   婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定(征求意见稿)编制说明》中提到，由于雷氏盐分光光度法操作繁琐、使用率低等原因，建议删除该方法。而《食品安全国家标准   婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定(征求意见稿)》中则明确说明使用离子色谱法取代雷氏盐分光光度法作为第二法。

为保证对瑞士万通离子色谱对即将发布的新标准的适用性，我们对此进行了验证。

大量的实验数据表明

瑞士万通离子色谱完全满足胆碱的检测需求。其中标准曲线5个点的线性可达0.9999以上。

此外，我们还选取了市面上包含婴幼儿配方奶粉、米粉以及液态奶在内的24种实际样品以及确定胆碱含量的标准样品，每个样品重复测试3次。

检测结果稳定，重复性好

绝大多数的样品测试结果RSD在1%左右。

除此之外，瑞士万通离子色谱还可用于食品中硝酸盐和亚硝酸盐、多种磷酸盐、氰化物、氟化物等多种阴阳离子以及棉子糖、果聚糖和聚葡萄糖等各种糖类含量的测定。

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