不同粒度小麦粉的理化特性研究

1.通过对不同研磨系统，相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分灰分白度面筋破损淀粉含量粉质拉伸特性，研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响面粉在相同的研磨条件下，随着粒度的减小，其白度会增加破损淀粉含量明显增加吸水率随之提高，面团的流变学特性也会发生变化而同一粒度下不同的研磨方式中石磨的研磨强度较大，所以各方面指标也较特殊 作者简介：杨艳虹(1974一)，工程师，从事面粉工艺研究 2.自动控制系统在制粉工业中的应用-：综述了制W -v-业消化吸收国外先进技术，并结合我国制粉技术工艺特点，采用自动控制系统实现小麦粉生产过程的计算机控制和管理，其中包括小麦的自动着水粉质的在线检测磨辊轧距的自动控制以及PLC的运用 作者简介：李林轩(1954-)，男，工程师，从事面粉加工和质量检测工 作 破损淀粉测定仪