6 个甜橙品种果汁的后苦味分

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选取了6 个甜橙( Cit rus sinensis Osbeck) 品种,利用GX液相色谱法检测其果实榨汁后放置过程中柠檬苦素的含量变化,评价后苦味的差异;并分析了鹿寨蜜橙果汁中电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量的相关性结果表明:在榨汁后的0～32 h 内,兴国甜橙325 中柠檬苦素含量变化Z不稳定,经4 次显著增加后达到(9. 03 ±0. 21) mg/ L 的较高水平,Z终含量与塔罗科血橙的差异不显著,后苦味增加明显;纽荷尔脐橙的后苦味现象Z明显,其柠檬苦素含量在28～30 h 时出现Zda的增长,达(11. 12 ±1. 94) mg/ L ,不利于果汁加工;佛罗斯特夏橙红夏橙和鹿寨蜜橙在30 h 内只增加2. 37～2. 79 mg/ L ,达到3. 55～4. 18 mg/ L 的较低水平,低于6 mg/ L的阈值,有利于果汁加工因此,兴国甜橙325 和塔罗科血橙若用于橙汁加工均须经过脱苦过程柠檬苦素含量的动态变化表明,若尽早在室温放置24 h 前YZ柠檬苦素2D2环内酯水解酶的活性,可能会减轻甜橙汁的后苦味鹿寨蜜橙果汁中,电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量线性相关( r = 0. 85) 此外, 对电子舌预测后苦味方面的应用进行了讨论电子舌-味觉指纹分析仪

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