低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响

公司地址：厦门软件园二期望海路23号成立日期：2002年1月18日企业性质：留学人员创业企业，高新技术企业，厦门自主创新种子企业注册资金：13,684,211.00元网址：www.spaq.com.cn销售专线：0592-3833079全国技术服务热线：400-855-8955传真：0592-39211982002年,厦门斯坦道科学仪器股份有限公司成立于具有浓厚创新氛围的厦门火炬高新区，是国内较领xian的海洋环境与食品安全分析检测仪器创新企业，拥有比较完善的研发生产质检营销和技术服务团 研究了在不同温度真空度及油炸时间条件下，低温真空油炸对半干水产品（半干马面鱼）水分蛋白质脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律结果显示，真空度是影响半干水产品品质的主要因素，但对油炸过程中油脂的稳定性影响非常小，而油炸温度和油炸时间对油炸产 品的品质影响相对较小大豆食用油的过氧化值酸价和羰基价随油炸温度的升高和时间的延长出现上升的趋势，但幅度很小在整个真空油炸实验过程中，大豆食用油具有很好的稳定性