蒸煮大米质构特性测定方法分析

摘要：米饭的质构特性被认为是大米食用品质中Z重要的因素,对食品的质构进行评价的Z基本的方 法是感官评价,但是,评价结果受到很多因素的影响本研究利用物性仪对不同产地的大米蒸煮后的质构特 性进行测定,采用ANOVA对测定结果进行统计分析,确定这种方法测定的硬度的结果具有显著的差异,粘度 的测定结果也具有显著的差异性结果证明,采用物性仪对米饭的质构特性进行分析,是一种简便可行的评 价方法 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)