热反应牛肉香精的制备及性能研究

近年来,我国食品工业作为国民经济的重要组成部分,年工业总产值始终保持快速增长的势头,据统计,2006年占全国工业总产值约21000亿元[1]香精作为食品添加剂的重要组成部分,能有效改善产品的风味和口感,提升产品档次,对终端产品的品质起着至关重要的作用,在食品工业中占有非常重要的地位围绕肉味香精的研究我国起步较晚,始于上世纪80年代,90年代中后期才有相关研究报道[2~10]与发达国家相比存在明显的差距,主要体现在香气的逼真性持久性稳定性等方面 18根传感器 电子鼻-气味分析系统