电位滴定法测定奶酪棒还原糖

本实验中采用了直接滴定法，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的 被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠 铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰 化钾反应，生成可 溶性化合物，到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样 品溶液的颜色，即为终点。根据样品消耗体积，计算还原糖量。