海能凯氏定氮仪 K1100 测定椰蓉中的蛋白质含量

1 前言

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，常用来做糕点的馅料或者撒在糕点表面用来增加口味和装饰性。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素 B 族、维生素 C 等营养成分，现参照《GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试椰蓉中的蛋白质含量。

2 仪器与试剂

K1100 全自动凯氏定氮仪，SH508 电热消解仪，分析天平 。硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK₂SO4、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

精确称取混匀样品 0.5g 左右（精确至 0.1mg），用称量纸包裹样品，置于消化管内，加入 1 片催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。

3.2 消解

利用电热消解仪进行消解，将消化管放入消解炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表：

3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表 2：

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论 

4.1 实验结果

4.2 结论

测试结果显示椰蓉中的蛋白质含量平均值为 4.057%，其测试结果的 RSD 值小于 0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的JD差值未超过算术平均值的 10%。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].