采用美国FTC质构仪技术对果冻类样品进行质地检测

TMS-Pro专业级食品物性分析仪是美国FTC公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。

检测仪器：TMS-Pro专业级食品物性分析仪，美国FTC公司（盈盛国产质构仪可选）

样品：果冻类样品

样品信息：样品共7个，不同批次编号为191、192、194、196、191211、191227、191231

样品前处理：本次的样品也呈块状，倒入杯子后需用剪刀剪碎，大概剪30下。将剪碎的样品填充到直径约40mm，高度约55mm的玻璃容器中，填充高度20mm。每个样品准备3个平行样。

实验方法：选用TPA实验对于全质构测试（TextureProfileAnalysis，简写TPA），又称二次咀嚼实验，是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。

实验数据：

结论：通过检测数据可见，美国FTC质构仪可很好的用于评价凝胶类样品的质地特性，为果冻等制品的工艺研究提供科学的数据支撑。