电子舌对不同产地白芍味道差异进行分析

检测样品：白芍：麸炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）

检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统    型号：TS-5000Z

实验数据：

1.苦味和苦味回味

实验发现，苦味传感器对白芍样品有响应，从图3中可见毫州白芍和麸炒白芍苦味较小且接近，二者苦味值相差小于1个刻度，感官评价员可能可分辨其差异。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外两个样品约6个刻度，差异非常显著，人们可以分辨样品间的苦味差异。苦味较大的白芍也具有较大的苦味回味。苦味回味反应了白芍苦味的在口腔中的残留情况，可见杭白芍的苦味残留也比其他产地的产品要高。

2.咸味/鲜味和丰富性

丰富性是鲜味的回味，反应的是样品鲜味的持久性。鲜味是鲜味传感器对样品中的氨基酸、核酸类物质的响应。从图4中可见，咸味与鲜味具有一定的先相关性，咸味大的鲜味也较大，鲜味和咸味由大到小的顺序均为毫州白芍>麸炒白芍>杭白芍，丰富性由大到小的顺序是麸炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且样品间味道的差异均在1个刻度以上，差异显著，人们可以很好的区分其差异。

3.涩味和涩味回味

从实验数据上看，白芍还具有一定的涩味。从图5中可见，不同产地白芍涩味和涩味回味由大到小的顺序是杭白芍>麸炒白芍>毫州白芍。由于涩味和涩味回味的无味点是“0"即，可见毫州白芍和麸炒白芍没有涩味，而杭白芍有明显的涩味，毫州白芍和麸炒白芍具有一些涩味回味但数值也远小于杭白芍。

4.酸味

-13为酸味无味点，即数值大于-13则认为样品有酸味，反之则无酸味。从图6中可见，毫州白芍和麸炒白芍均没有酸味，而杭白芍则具有较明显的酸味。

结论：白芍味觉指标丰富，所有的味觉指标均是分析白芍的有效味觉指标；

杭白芍具有较大的苦味、涩味、酸味，以及明显的苦涩味回味，但鲜味、咸味和丰富性均较小；

麸炒白芍和毫州白芍均没有酸味、涩味；苦味和苦味回味接近；

毫州白芍的鲜味、咸味和丰富性均明显高于麸炒白芍；

可见，不同产地的白芍在味道上存在非常大的差异。