美味的鸭血中蛋白质含量如何测定

随着气温升高，讨人厌的蚊子又来了。

蚊子，Z熟悉也Z为常见的吸血生物，也是世界上Z致命的吸血生物，每年造成的死亡人数超过所有鲨鱼、河马和海豚的总和。吸血生物有各种各样的方式来获取它们喜欢的食物。

虽然我们不能靠血液为生，但日常生活中，动物血，比如说鸡血、鸭血和猪血，是很多人Z爱的食物之一。不管是吃麻辣烫还是吃火锅的时候，他们都不会忘记点上一份。

其中，鸭血为家鸭的血液，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定鸭血中的蛋白质含量。

凯氏定氮法测定鸭血中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

K1160全自动凯氏定氮仪

SH420F石墨消解仪

2、试剂

硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。

实验方法

1、取样

极ng确称取样品0.5g左右（极ng确值0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜，沿消化管壁加硫酸10mL。

2、消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1：

表1 消解参数设置

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2：

表2 定氮仪参数设置

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

通过实验数据可以看出，测定鸭血中蛋白质含量的平均值为6.25%。

以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定鸭血中蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的差值不得超过算术平均值的10%。