鲮鱼在贮藏过程中新鲜度K值的变化
国外文献导读
Pages 95-100
Volume 11
Freshness related fluorescent compound changes in Japanese dace fish (Tribolodon hakonensis) eye fluid during storage
鲮鱼在贮藏过程中新鲜度K值的变化
新鲜度测定仪QS-3201
QS-SOLUTION
国产肉品新鲜度MFT-2
北京盈盛恒泰
肉品新鲜度就是肉品新鲜的程度，表面上看是一个主观性指标，其实是可以通过分析肉品中特殊物质的含量变化来衡量。通常说，活的动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，其肌肉内三磷酸腺苷(ATP)依次降解为磷酸腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)、肌苷酸 (IMP)、次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鲜程度。肉品新鲜度K值是三磷酸腺苷降解产物次黄嘌呤腺苷、次黄嘌呤之和与三磷酸腺苷关联化合物总量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。它是目前公认能精确的反映新鲜度的指数，是衡量肉品新鲜度的关键因子。
在20°C下储存36小时如图3所示。K值增加从储存开始时的8.5%到存储结束后的77.3%贮藏时间为36h，呈线性关系（R2=0.97）。保存时间与K值之间的关系表明，K值是表达鲜度、品质的有效指标。
根据K值鱼类新鲜度的分类，检测的K值表明储存6小时，K值低于20%，该鱼可作生鱼片食用；在储存18h时，K值低于40%，用于烹饪。为我们的出于研究目的，我们将K值低于40%为“新鲜阶段”的鱼，K价值超过40%的为“变质阶段”的鱼。因此，鲮鱼在此期间贮藏实验保持在“鲜期”18h，所有鱼在室温（20℃）下保存18h以上的为 “变质”。
? 更多搜索关注 ?
微信公众号
@北京盈盛恒泰
视频号
@北京盈盛恒泰
新浪微博
@北京盈盛恒泰
哔哩哔哩
@北京盈盛恒泰
百度贴吧
@电子舌知味吧
官方知乎
@北京盈盛恒泰
官方快手
@北京盈盛恒泰
官方抖音
@北京盈盛恒泰
全部评论(0条)
推荐阅读
-
- 鲮鱼在贮藏过程中新鲜度K值的变化
- 肉品新鲜度就是肉品新鲜的程度，表面上看是一个主观性指标，其实是可以通过分析肉品中特殊物质的含量变化来衡量。
-
- K值——水产品新鲜度的精准衡量标准
- K值——水产品新鲜度的精准衡量标准
-
- 肉品新鲜度测定仪：‘颜值’不再是唯一，科学检测更客观！
- K值检测作为一种科学、客观的评价手段，能够精准地反映水产品在贮存过程中的新鲜度变化，为消费者提供直观、可靠的品质参考，从而切实保障食用安全。
-
- 聚焦315 | 食品冷藏过程中挥发性风味物质的变化分析
- 企业新年述职报告
-
- 近红外光谱仪在聚合物生产过程中的应用
- 聚合物生产是化工领域的重要环节，其产品质量和工艺稳定性直接影响下游应用性能。传统的质量控制方法（如实验室离线分析）存在滞后性高、样本破坏性、检测周期长等缺点。
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。
②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi
新乡市共成振动设备有限公司
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论