肉品新鲜度测定仪：‘颜值’不再是唯一，科学检测更客观！

水产品因其富含丰富的营养而备受青睐，然而其易变质的特性却使得其食用安全性成为人们关注的焦点。新鲜度作为评价水产品品质的重要指标，仅仅依靠人的眼睛来辨别水产品的新鲜度是远远不够的。因此，我们需要有适当的监测方法和技术来快速、准确地检测其在储存过程中的品质变化。

水产品的新鲜度可以通过分析鱼肉中特殊物质的含量变化来衡量。通常说，活的水产品内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，其肌肉内三磷酸腺苷(ATP)依次降解为磷酸腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)、肌苷酸 (IMP)、次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了水产品的新鲜程度。

水产品新鲜度K值是三磷酸腺苷降解产物次黄嘌呤腺苷、次黄嘌呤之和与三磷酸腺苷关联化合物总量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比，能够科学、客观地评估水产品在贮存过程中的新鲜度变化。它是目前公认能精确的反映新鲜度的指数，是衡量水产品新鲜度的关键因子。

进口新鲜度测定仪

型号：QS-3201

品牌：QS-SOLUTION

国产肉品新鲜度测定仪

型号：MFT-2

品牌：北京盈盛恒泰

鲮鱼在储藏过程中新鲜度K值变化分析

检测结果分析：在4±1℃条件下保存48小时，鲮鱼的K值在8-47%之间（见图3.2）。优质新鲜样品的K值约为8%，但由于样品的变化和不同的生物活性，有些样品的K值可达9-10%。在实验之前，由于鱼不会同时瞬间死亡，因此在冰箱中度过的2小时可能会影响初始K值。K值<20%代表优质新鲜样品，鱼可以生吃，20%>K值<40%定义了鱼只能烹饪后食用的新阶段；K值>40%表示变质的鱼，只能丢弃。根据我们的分析，这种鱼在最新鲜的状态下可以保存大约20个小时；在此之后，剩余的储存时间（直到48小时）保持在“新鲜阶段”，K值大于20%，小于 40%。

水产品新鲜度K值检测的意义

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