硫磺熏蒸屡禁不绝 气相色谱仪检测保障食品安全

从硫熏枸杞、硫熏燕窝再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已经成为许多食品行业的潜规则。网上类似于“鲜红枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用来泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏过”之类的传言同样屡见不鲜。随着一次次硫熏食品事件被曝光，消费者在痛恨不法商家的同时，也对市场监管部门产生了质疑，为什么经过多次曝光和严查，硫熏食品却始终屡禁不绝？

硫磺熏蒸是中药材养护加工的传统方法，Z早见于20世纪初对光山药的加工与贮藏养护中。利用硫磺熏蒸可以加快中药材的干燥，同时改善外观色泽，还可以起到到防霉变、防虫蛀等作用，有利于药材的贮藏和流通。然而现代研究证明硫磺熏蒸不仅会改变药材及饮片的性状，还会使药材中残留大量的二氧化硫及砷、汞等重金属，导致有效成分损失并且危害人体健康。

目前在中药材加工行业中，硫磺熏蒸法已经受到很大的限制，并且《药典》中也明确规定了中药材及饮片的二氧化硫残留量限量标准。但是该方法已经在民间广为流传，并用于枸杞、燕窝等食药两用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天气影响，比晒干更方便而且效率更高，可以节省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且经过磺熏之后产品的卖相也更好，因此也更受部分采购商的欢迎。

对于食品中的二氧化硫，我国的相关标准还不完善，检测方法有很多，但也没有统一标准。GB5009.34-2016《食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定》规定了测定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘标准溶液对经过处理的样品进行滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。但是这种方法耗时较长，不适合大批量样品检测。近期，气相色谱法，化学发光法，离子色谱法等都有所应用。然而在实际检测中，始终没有公认的方便有效的检测方法。这也是市场监管部门面临的问题之一。没有完善的质量标准还导致了市场监管部门在实际监管过程中依据不足、监管困难的问题。

硫熏食品问题不仅仅只是市场监管缺失的原因，还有生产销售环节和标准体系这两个方面的问题。因此要解决硫熏食品问题，在市场监管部门反思整治行动效果不佳的同时，也要从生产销售环节和标准体系入手。一方面研发低成本Gao效率的烘干方法以及更有效的防霉防虫保存方法，使农户有取代硫磺熏蒸的选择；另一方面，也要完善相关标准，探索快速有效的检测手段，使市场监管部门有检测的依据。

食品安全事件的出现，特别是硫熏食品这种多次发生的问题，市场监管部门的责任是无法推脱的。但是我们也不能一味责备市场监管缺位，甚至相信阴谋论。探索产业从生产到销售再到监管存在的问题，了解食品安全事件出现的原因，才能真正解决问题。

【二氧化硫小贴士】

二氧化硫是一种还原剂，具有漂白和防腐的作用，用硫磺熏蒸过的食品、中药材不仅色泽鲜亮而且不易发霉生虫，其作为中药材常见的养护加工方法具有悠久的历史。

一般来说，经硫黄熏蒸后的食品、药材会残留少量的二氧化硫和亚硫酸盐类物质。而中药材及饮片不同于食品，其摄入量相对较少，且经硫黄熏蒸后的中药材及中药饮片中残留的挥发性二氧化硫，经过药材储存等环节，残留量会进一步降低。

由于少量残留的二氧化硫进入体内后会生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解D后Z终由尿液排出体外，再加上机体自身存在有内源性的亚硫酸盐，能耐受一定水平的亚硫酸盐。因此，少量的二氧化硫进入机体不致造成伤害。

但二氧化硫同时属于有毒危化物，若较大剂量摄入人体，及易造成服用者过敏、呼吸困难、腹泻、脑部及其他组织损伤等。其中，二氧化硫残留超标现已成为影响国内中药材质量及国际竞争力的主要障碍。

针对上述问题，润扬仪器采用GC-2020/GC-2030气相色谱仪，配置火焰光度检测器对食品、中药材中残留二氧化硫检测具有较好重现性，取得不错的效果并得到广泛应用。