日本INSENT电子舌：基于电子舌技术与人工口尝综合评价相结合的布洛芬口服液矫味工艺研究

电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度）。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。目前日本INSENT电子舌已作为全国高校及各大知名企业味觉分析的首选仪器。

电子舌检测方法的重现性和重复性

为验证电子舌检测方法的可靠性，本研究分别对同一样品进行6次重复检测，以及对6份平行样品进行检测。结果显示，所有6个传感器的响应信号RSD值均低于3%。这表明该电子舌检测方法重现性好，整体重复性高，稳定可靠。

矫味剂种类与添加量的单因素筛选

采用电子舌技术对样品进行主成分分析（PCA），结果显示第一、第二主成分的累计贡献率达99.19%，能够充分代表数据的整体特征。前期口尝评价表明，矫味后样品与空白溶液在主成分空间中的标准欧氏距离越大，其不良口感越轻微。该距离可作为评价布洛芬口服液矫味效果的有效指标。

（1）高效甜味剂：甜菊苷矫味效果最佳，其添加量为4.0 g·L?1时效果最好。鉴于其高效性，响应面实验水平设定为3.7与4.3 g·L?1。

（2）低效甜味剂：木糖醇矫味效果最优，其添加量为125 g·L?1时效果最佳。结合常规用量，响应面实验水平设定为100与150 g·L?1。

（3）掩味剂筛选：甲基-β-环糊精矫味效果最好，其添加量为2.5 g/100mL时效果最佳。结合常规用量，响应面实验水平设定为20与30 g·L?1。

本研究旨在改善布洛芬口服液的金属味和苦味。通过结合电子舌快速分析与人工口尝验证，筛选出甜菊苷（0.39%）、木糖醇（10%）和甲基-β-环糊精（3.0%）组成的最佳矫味配方。该配方利用甜味剂掩盖苦味、环糊精包埋金属味，协同作用显著提升了口感，使其更符合儿童服药需求，为儿童用药的矫味工艺提供了有效的实践方案。