电子舌对β-环糊精包合荷叶提取物的矫味工艺研究

荷叶是一味常用的食药同源的中药，含有槲皮素、金丝桃苷等黄酮类化合物及荷叶碱、莲碱等生物碱类化合物，在降血糖、血脂、胆固醇及癌症预防方面作用显著，但这些成分也是造成其苦、酸、涩味的重要因素。

"江西中医药大学"S次采用电子舌对荷叶的 β-环糊精包合矫味工艺进行追踪，结合其传感器数据模型跟踪包合矫味的过程，从而实现快速矫味，Z后采用传统的成分含量测定及人体感官评价进行验证，同时这也是基于电子舌特性和中药现代化的创新。

味觉分析系统（电子舌）

品牌：日本INSENT   

型号：TS-5000Z/SA402B

电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。

分别称取β-环糊精1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0g，加200.0mL 纯水溶解，制成饱和溶液，再精密称取1.0g荷叶提取物，制成5.0mg/mLZ佳测试质量浓度溶液，按“2. 1. 2”项下方法，在水浴温度60℃、包合时间3h条件下制备不同包合比例(1∶ 0、1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、0∶1) 的包合物，并采用上述6种传感器进行进行测试，结果见表1。

再对上述结果进行主成分分析，味觉响应值见表2，可知苦味对第一、第二主成分贡献率Z大；雷达图见图5，可知苦味传感器变化程度优于其他味觉传感器，表明不同包合比例包合物的味觉差异集中体现在苦味上。

本实验通过电子舌对β-环糊精包合荷叶提取物的各阶段工艺进行追踪评价，发现在已形成包合物的同等情况下，其包合矫味评价效果与人体感官评价效果基本一致，表明电子舌味觉分析系统不仅可表征不同阶段包合物的味觉特征，还能量化其味觉差异，和传统人工口尝感官评价相比更客观准确。

结果显示，Z优矫味工艺为包合比例1∶4，包合时间3.5h，包合温度60℃，经人体口尝验证它可用于β-环糊精对荷叶提取物包合矫味的快速验证。本实验采用电子舌对荷叶提取物进行快速矫味时，将其味觉信号作用放大，同时结合人体感官评价进行包合矫味工艺的追踪研究，这在国内外尚未见报道，可为该技术深入应用及中药口感评价拓宽思路。