植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化---日本INSENT电子舌

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

2023-10-09 11:00 219阅读次数

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• 植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化---日本INSENT电子舌

  摘要：利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合发酵改善泡萝卜品质。以发酵过程中泡萝卜的亚硝酸盐含量、pH、总酸含量、总糖含量、质构特性和感官评分为评价指标,研究菌种配比、接种量、食盐种类和添加量、氯化钙及蔗糖添加量对泡渍萝卜品质的影响,并利用电子舌进行滋味对比分析。通过响应面试验,确定泡渍萝卜的Z佳工艺为:植物乳杆菌和肠膜明串珠菌配比为1.6:1,接种量5.7%、低钠盐添加量4.5%、氯化钙添加量0.3%、蔗糖添加量2%。在此条件下发酵6 d,与自然发酵组相比,接种萝卜的总酸含量、脆度及感官评分显著增加,分别为0.59 g/100 g、108.8 N和38.9分,且亚硝酸盐含量低,为0.41 mg/kg。电子舌测定结果表明,混合发酵可有效降低泡萝卜的苦味回味,增强酸味、甜味和鲜味。综上,本研究表明混合发酵有利于提升泡渍萝卜的质地、风味和安全性。 关键词：乳酸菌;泡萝卜;接种发酵;响应面法;电子舌;[详细]

  2023-10-09 11:00

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• 潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究---日本INSENT电子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜为原料，采用自然发酵制备潮州咸菜，并探究了其pH、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和硬度等品质，重点研究了食盐用量、南姜用量和腌制时间对产品感官评分的影响。[详细]

  2025-12-04 14:01

  期刊论文

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• 发酵芒果皮乳酸菌的筛选---日本INSENT电子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料，采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌。[详细]

  2025-01-06 15:36

  期刊论文

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• 青稞饼干工艺优化及其品质特性分析---日本INSENT电子舌

  摘要：以青稞粉为原料,通过单因素试验和响应面优化青稞饼干的工艺配方,结合感官评价方法,考察其青稞粉和全麦粉质量比、白砂糖、橄榄油、全脂奶粉添加量对青稞饼干品质的影响,测定其微生物、理化指标、营养指标。[详细]

  2025-05-26 12:02

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• 发酵乳饮料及干酪乳杆菌

  发酵乳饮料及干酪乳杆菌[详细]

  2024-10-03 06:20

  专利

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• 电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质

  电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质[详细]

  2024-09-20 13:38

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• D-乳酸脱氢酶[肠系膜明串珠菌] 使用说明

  供应商：上海经科化学科技有限公司活动：消费积分可换充值卡！中文：D-乳酸脱氢酶[肠系膜明串珠菌]英文：D-Lactatedehydrogenase(Leuconostocmesenteroides)货号：E-DLDHLM规格：22,000Units价格：1840元类别：碳水化合物活性酶简介：碳水化合物活性酶，活跃在复杂的碳水化合物和糖复合物，酶的活性：:GlycosideHydrolases(GHs);Glycosyl-Transferases(GTs);PolysaccharideLyases(PLs);CarbohydrateEsterases(CEs)andCarbohydrate-BindingModules(CBMs)说明书：点击上面“”相关产品：货号：E-CMPK；胞嘧啶核苷酸激酶[原核生物]；500Units；2688元货号：E-CREA；肌酸酶[芽孢杆菌]；350Unitsat37oC；2144元货号：E-DIAEC；心肌黄酶[大肠杆菌]；1,000Units；2640元货号：E-DIPEP；α-天冬氨酰基二肽酶E[大肠杆菌]；2,000Units；2160元货号：E-DLDHLM；D-乳酸脱氢酶[肠系膜明串珠菌]；22,000Units；1840元货号：E-DMDHEC；D-苹果酸脱氢酶[大肠杆菌]；200Units；1856元货号：E-EARAB；1,5-α-阿拉伯糖内切酶[黑曲霉]；400Units；2144元货号：E-EGALN；1,4-β-阿拉伯糖内切酶[黑曲霉]；1,000Units；2336元货号：E-ENDOIAN；菊粉内切酶[黑曲霉]重组；500Unitsat40oC；1952元货号：E-EXBGOS；1,3-β-D-葡聚糖外切酶+β-葡萄糖苷酶；300Units?exo-1,3-β-glucanase/60Unitsβ-glucosidase；2608元货号：E-EXBGTV；1,3-β-D-葡聚糖外切酶[绿木霉]重组；400Unitsat50oC;~260Unitsat40oC；2256元货号：E-EXGO；1,3-β-D-葡聚糖外切酶[米曲霉]重组；500Unitsat40oC；2144元货号：E-EXOIAN；菊粉外切酶[黑曲霉]重组；5,000Unitsat40oC；2096元货号：E-FAERU；阿魏酸酯酶[瘤胃微生物]；1,000Units；2480元货号：E-FAEZCT；阿魏酸酯酶[热纤维梭菌]；10Units(~1800UonFAXX)；2480元货号：E-FDHCB；甲酸脱氢酶[博伊丁假丝酵母]；300Unitsat25oC;?~600Unitsat37oC；2416元货号：E-FRMXLQ；果聚糖酶混合物[纯化液体]；20mL；2640元货号：E-FRMXPD；果聚糖酶混合物[纯化粉末]；20,000Units；2144元货号：E-FUCHS；α-(1-2,3,4,6)-L-岩藻糖苷酶；10Unitsat25oC(~34Uat37oC)；2400元货号：E-FUCM；1,2-α-L-岩藻糖苷酶[微生物]；3Unitsat37oC；2960元货号：E-FUCTM；α-岩藻糖苷酶[耐热]；10Unitsat25oC；1728元货号：E-GALCJ；内切-1,4-β-半乳聚糖酶[纤维弧菌]；1,500Units；2608元货号：E-GALCT；内切-1,4-β-半乳聚糖酶[热纤梭菌]；350Unitsat40oC;~770Unitsat60oC；2608元货号：E-GALDH；半乳糖脱氢酶[土壤原生动物]；200Units；2608元[详细]

  2018-09-30 10:00

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• 食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化---日本INSENT电子舌

  摘要：通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值，再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明：鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值Z高，EUC值为160.56 g/100 g,因此选用鹿茸菇为原料进行酶解提取工艺研究，以EUC值为考察指标，选用纤维素酶和风味蛋白酶复合，通过单因素实验和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺进行优化，得到食用菌的优化酶解条件为：料液比(g/mL)1∶44.78、纤维素酶添加量1 607.52 U/g、风味蛋白酶添加量3 044 U/g、酶解时间6.14 h、pH值6.50。以优化条件进行3次平行实验，得到EUC实际值为406.74 g/100 g,与预测值相对误差为6.12%。 关键词：食用菌;鲜味;氨基酸;核苷酸;等鲜浓度;电子舌;[详细]

  2023-07-10 10:46

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• 玫瑰花闪式提取工艺优化及对有效成分和风味的影响研究---日本INSENT电子舌

  摘要：目的：确定玫瑰花闪式提取的较优工艺，并将其与传统浸泡提取较优工艺方式对比，为玫瑰花提取工艺产业化生产提供合理稳定节能的新方式。方法：以玫瑰花中活性成分金丝桃苷、芦丁为成分评价指标，电子舌测定的鲜味、苦味、甜味等为风味评价指标，以转速、加水倍数、浸泡时间为因素，通过闪式提取L9(3)4正交试验提取Z佳工艺，探索不同提取工艺条件对其活性成分和风味的影响。通过统计分析得到较优提取工艺参数，再采用浸泡提取的Z佳工艺参数进行浸泡提取，95%可信区间重叠法比较闪式与浸泡提取各成分的差异，建立闪式提取成分指标与风味指标的相关性。结果：闪式提取Z佳工艺参数为转速2 000 r/min、加水量30倍、时间10 min,与较优浸泡提取有统计学差异；成分指标的比较得出，金丝桃苷、芦丁的闪式提取提取率分别是浸泡提取的1.529、1.393倍；风味的比较得出，苦味浸泡提取是闪式提取的6.532倍；相关性分析发现，风味与部分成分含量呈现不同程度的相关性。结论：与浸泡提取相比，玫瑰花闪式提取苦味大量减少，时间大幅度缩短，闪式提取玫瑰花工艺科学、节能、环保绿色，可推广到中药复方制剂的提取工艺中。 [详细]

  2023-10-16 11:17

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• 基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析---日本INSENT电子舌

  采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其理化、颜色、风味和滋味等品质指标，探究红枣酒发酵过程中品质变化，并对结果进行聚类分析（CA）。[详细]

  2025-02-05 16:23

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• 基于电子舌技术的泡囊草炮制前后味觉比较---日本INSENT电子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味觉的变化，为泡囊草炮制原理的研究提供依据。方法：通过电子舌技术分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味觉指标；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味觉的变化情况。结果：通过对泡囊草进行测试发现，多个传感器会对其具有明显的应答，本次测试的泡囊草生品和炮制品没有咸味和酸味回味，除此以外其他味觉指标均是其有效的味觉指标。泡囊草样品的涩味回味和苦味回味接近于无味点，可知该样品的苦味和涩味的持久性不强，其中浸膏品的苦味回味和涩味回味是较强的；涩味是本次测试样品突出的味觉指标，其中浸膏品的涩味较强，生品和牛奶制品涩味相近；苦味方面三个样品也存在明显的不同，其中牛奶制品的苦味较强，生品和浸膏品苦味接近；鲜味和丰富性方面，浸膏品的鲜味和丰富性是较强的，生品的鲜味与浸膏品接近，但丰富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鲜味和丰富性均Z小。结论：电子舌能够对泡囊草的有效味觉进行准确辨识，泡囊草炮制前后味觉的改变与功效之间存在一定的内在联系。 关键词：泡囊草;炮制品;电子舌;味觉;炮制原理;[详细]

  2024-09-13 14:46

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• 6-磷酸葡萄糖脱氢酶[肠系膜明串珠菌] 使用说明

  活动：消费积分可换充值卡！中文：6-磷酸葡萄糖脱氢酶[肠系膜明串珠菌]英文：Glucose6-phosphatedehydrogenase(Leuconostocmesenteroides)货号：E-GPDH5规格：5,000Units价格：2384元类别：碳水化合物活性酶简介：碳水化合物活性酶，活跃在复杂的碳水化合物和糖复合物，酶的活性：:GlycosideHydrolases(GHs);Glycosyl-Transferases(GTs);PolysaccharideLyases(PLs);CarbohydrateEsterases(CEs)andCarbohydrate-BindingModules(CBMs)说明书：点击上面“”[详细]

  2018-09-30 10:00

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• 探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性---日本INSENT电子舌

  摘要：通过电子舌对宫保鸡丁味觉优化的可行性进行判断分析。实验通过改变3种主味调料添加量,设计不同的样品,然后进行味觉数据测定。通过实验的无味点进行设计,验证数据的有效性。对不同样品测定的数据进行分析,发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标,且随着咸味物质添加量的增大,样品咸味也逐渐增大。添加酸味成分可明显增大样品的酸味,但酸味并不是随着浓度的增大一直增大,在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用;酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化。甜味改变,电子舌测定的数据没有形成很好的规律。Z后得出结论,电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数,如酸味、咸味。 关键词：电子舌;宫保鸡丁;调味料;味觉指标;[详细]

  2024-09-13 14:51

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• 调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化-日本INSENT电子舌

  摘要：目的 优化调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺。方法 以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,通过单因素考察结合正交实验优化调味配方和烤制工艺,采用电子舌和电子鼻分别测试调味烤制产品的风味和滋味,并对产品的微生物限量进行测评。结果 最佳工艺参数为:食盐1.0%、白糖7%、烧烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制时间8 min、烤制温度180℃、鱿鱼圈厚度4 mm,产品质地富有弹性、色泽均匀、咀嚼性良好、腥味减少、香味和滋味增加。经真空包装、灭菌的产品符合GB 10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》“微生物限量”要求。结论 最佳工艺下调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品的感官品质良好、具有独特风味和滋味,安全卫生。本研究为阿根廷滑柔鱼预制食品的进一步开发提供了技术和理论支持。 关键词：阿根廷滑柔鱼;休闲食品;调味;烤制;工艺优化;[详细]

  2024-05-28 15:41

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• 基于模糊数学评价法优化南瓜沙棘复合果泥工艺-日本insent电子舌

  摘要：本研究旨研制一款南瓜沙棘复合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原浆为原料，配合使用白桃浓缩汁，采用单因素与正交试验设计，以色泽、香味、质地、口感为指标，通过模糊数学感官评价法，优化南瓜沙棘复合果泥工艺，并测定优化后南瓜沙棘复合果泥的味觉特征和相关指标。结果表明，南瓜沙棘复合果泥最佳工艺为：板栗南瓜蒸煮时间为30 min，制泥时间为4 min，沙棘原浆添加量为10%，白桃浓缩汁添加量为4%。在此工艺条件下制备的南瓜沙棘复合果泥，色泽鲜亮、酸甜可口、香味浓郁、营养丰富。 关键词：南瓜;沙棘;果泥;模糊数学;感官评价;[详细]

  2024-09-12 00:38

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• 浆水青稞奶茶制备工艺优化与货架期稳定性---日本INSENT电子舌

  摘要：该研究旨在研发一款以浆水和青稞为主要原料的奶茶饮品，并观测其货架期的稳定情况。[详细]

  2025-08-11 11:07

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• 解冻方式对牦牛乳品质的影响-日本INSENT电子舌

  摘要：牦牛乳营养丰富，由于泌乳期较短人们常用冻藏的方式贮存，但是不同解冻方式对牦牛乳的品质有一定的影响。本研究观察不同解冻方式（4℃冷藏解冻、室温静水解冻、40℃水浴解冻、微波解冻）下-20℃和-40℃冻藏乳的品质差异。结果显示，静水解冻的冻结乳pH较低，菌落总数最多，在微生物的作用下营养成分含量也最低；冷藏解冻的冻结乳脂肪聚集程度最明显，稳定性最差；由于微波温度较高，使得微波解冻下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度较高，营养成分含量偏低。相比较而言，40℃水浴解冻后乳的稳定性较高，解冻时间快，营养成分损失较少。此外，-40℃冻藏乳的蛋白和脂肪含量显著大于-20℃冻藏乳，提示冻结速率越快解冻时对乳品质的影响越小。 关键词：牦牛乳;冷藏解冻;静水解冻;水浴解冻;微波解冻;品质;[详细]

  2024-09-11 18:03

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• 核桃粕鲜味物质提取工艺研究---日本INSENT电子舌

  摘要：以核桃粕为原料提取鲜味物质,利用电子舌检测技术,通过单因素试验和正交试验优化酶法提取核桃粕中鲜味物质的提取工艺。结果表明:各因素对鲜味物质提取的影响大小依次为酶解温度＞酶解时间＞加酶量。Z佳提取工艺为酶解温度50℃、酶解时间150 min、加酶量0.20%（以核桃粕质量计）、水料质量比25∶1,在此工艺下获得的核桃粕酶解液电子舌鲜味值Z高,口感鲜味极佳。 关键词：电子舌;酶解;核桃粕;鲜味;[详细]

  2022-10-24 10:42

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• 白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究---日本INSENT电子舌

  摘要：通过酶解法利用白贝制备酶解产物，并对其进行滋味评价，为白贝调味品的开发奠定了前期基础。以水解度为指标，筛选蛋白酶后，应用响应面优化得到Z佳酶解工艺，制备白贝酶解产物，测定其游离氨基酸、核苷酸、有机酸和有机碱含量，并通过滋味活性值评价这些呈味物质对提取物滋味的贡献。采用复合蛋白酶进行工艺优化，Z佳酶解工艺为加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解温度58℃、酶解5 h,此条件下水解度达42.46%。所制备的酶解液中鲜味和甜味氨基酸含量占游离氨基酸总量的44.70%,鲜味核苷酸GMP和IMP的含量分别为24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有机酸琥珀酸含量为360.33 mg/100 g,有机碱甜菜碱含量为394.00 mg/100 g。电子舌分析表明，酶解产物中鲜味、甜味、苦味特征明显。白贝酶解产物中滋味成分丰富，鲜味含量较高，可用于调味品的开发。 关键词：白贝;酶解;响应面优化;呈味特性;[详细]

  2023-12-11 12:23

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• PEN3电子鼻用于植物乳杆菌发酵草鱼肉挥发性成分的变化规律

  摘要：研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律。利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析。结果表明，电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉样品的风味，各阶段的成分有显著差异，进一步采用气相色谱-质谱法对不同时间的草鱼发酵样品中的挥发性成分进行分析，鉴定出54种挥发性物质，在发酵过程中，土腥味的己醛、庚醛等醛类物质逐渐减少；蘑菇香味的1-辛烯-3-醇含量逐渐增多，发酵后期产生了有薄荷香味的丙酮，以及有奶油香味的乙偶姻等增香成分，这和感官评定的结果一致。[详细]

  2018-08-16 10:00

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