三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响---意大利VELP杜马斯定氮仪

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

2024-11-11 11:13 128阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

相关产品

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• 三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：木薯（Manihot esculenta Crantz）是世界三大薯类作物之一，木薯的食用需经过热加工过程，而热加工对木薯理化及结构特性的影响尚不明确。[详细]

  2024-11-11 11:13

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：本文以华南9号（SC9）、华南10号（SC10）、华南11号（SC11）、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料，对淀粉进行分离纯化，研究不同品种木薯淀粉理化和结构性质的差异。结果表明，SC9的直链淀粉含量Z低（22.56%）,GR911的直链淀粉含量Z高（27.49%）；所有品种木薯淀粉表面光滑呈不规则的球缺形，粒径主要分布在12.43～19.03μm,SC9具有Z小的颗粒粒径（12.43μm），膨胀度和溶解度（10.35%、28.00%），而GR911表现出Z大的粒径（19.03μm），膨胀度和溶解度（15.21%、35.00%）。所有淀粉显示出典型的A型结晶结构，SC9的相对结晶度Z高（26.49%）, GR911的相对结晶度Z低（21.92%）;SC9的短程有序结构Z低（0.756）,GR911的短程有序结构Z高（0.882）。由淀粉的糊化特性可知，SC9、SC10可用作食品增稠剂或胶凝剂，GR911适用于糖果或断奶食品的填充，SC11、GR891可用于粘性食品。本研究结果可为木薯淀粉在食品工业中适宜性加工的品种选择提供理论参考。 [详细]

  2024-09-13 11:38

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同产地草果理化特性及游离氨基酸组分分析---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：为探究不同产地草果的理化特性及游离氨基酸组分的差异。[详细]

  2025-04-14 11:09

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 玉米糖肽的纳滤脱盐工艺---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：为了去除玉米糖肽溶液中过多的盐分，采用相对分子质量200纳滤膜对具有抗氧化活性的玉米糖肽溶液进行脱盐处理，通过对膜通量以及玉米糖肽溶液的Na+质量分数、脱盐率、电导率、短肽回收率和纳滤后产物自由基清除率和Fe2+-螯合率等参数的研究，确定玉米糖肽溶液的纳滤脱盐工艺。结果表明，利用相对分子质量200纳滤膜对玉米糖肽溶液脱盐的工艺条件为：在压力2.0 MPa、温度20℃条件下连续纳滤5次，每次体积浓缩倍数为2。经5次纳滤后，玉米糖肽截留液的电导率降低60.87%，脱盐率和短肽回收率分别为81.60%和96.97%，羟自由基清除率从11.25%提高到15.85%，而1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和Fe2+-螯合率分别降低11.83%和46.07%。同时，相对分子质量200纳滤膜还可以除去糖基化反应体系中55.54%未反应的D-氨基葡萄糖，起到脱盐、脱糖和浓缩的三重作用。 关键词：纳滤;玉米糖肽;脱盐;短肽回收率;抗氧化活性;[详细]

  2024-09-13 11:38

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为明确不同贮藏方式对绿豆蛋白质结构和溶解性的影响,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调贮藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究发现室温条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构Z大增加4.73%,巯基含量Z大降低0.00487、表面疏水性Z大降低20.78667,二硫键含量Z大升高0.00177;4℃条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构Z大增加1.65%,巯基含量Z大降低0.00174,表面疏水性Z大降低5.48667,二硫键含量Z大升高0.00048。经过贮藏后,绿豆球蛋白的溶解性降低,不同贮藏方式变化不同。室温贮藏后的绿豆球蛋白结构和溶解性与新鲜绿豆球蛋白差异显著（P>0.05）;而4℃气调贮藏后的绿豆球蛋白结构和溶解性与新鲜绿豆差异不显著（P<0.05）。说明4℃和气调贮藏可以减少绿豆球蛋白结构的变化与溶解性的变化,从而更好地保持其品质。 关键词：绿豆球蛋白;气调;贮藏;蛋白结构;溶解性;[详细]

  2024-09-28 01:15

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 玉米糖肽对酒精诱导损伤LO2细胞的保护效应---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：构建LO2细胞酒精性损伤模型，在细胞水平上研究玉米糖肽干预对酒精诱导损伤的LO2细胞的保护效应，并探讨玉米糖肽拮抗酒精性肝细胞损伤的可能机理。结果表明：与酒精模型组相比，50μg/mL玉米糖肽的预处理能够增加损伤LO2细胞中酒精代谢酶(ADH和ALDH)和抗氧化酶(SOD、CAT和GSH-Px)活力以及GSH含量；降低ROS和MDA含量，说明玉米糖肽通过促进酒精代谢和增强抗氧化活力，维持LO2细胞结构的完整，防止肝内酶(AST、ALT和LDH)的泄露，并降低LO2细胞早期凋亡和死亡细胞的比例，达到保护酒精诱导损伤的LO2细胞的效果。 关键词：转谷氨酰胺酶;玉米糖肽;LO2细胞;酒精代谢酶;细胞凋亡;[详细]

  2024-09-13 11:38

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 物理改性处理对小米水溶性膳食纤维理化性质及结构的影响---意大利VELP膳食纤维测定仪

  摘要：利用高温高压、蒸煮、超声3种手段分别对小米水溶性膳食纤维进行物理改性，探究不同物理改性对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构的影响。结果表明，改性后小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化，表面出现裂痕，结构疏松多孔，有团聚现象，热稳定性上升，持水力、水膨胀力、持油力、结合脂肪能力均得到提高，其中经超声处理后四种能力提高Z为显著（P＜0.05）,分别提高101.82%、36.67%、63.86%、33.08%;通过测定处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力，发现经超声处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力较强（P＜0.05）。3种物理改性手段均对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构特性具有一定影响，其中经超声处理后的小米水溶性膳食纤维理化性质改善较明显。 关键词：小米;物理改性;水溶性膳食纤维;[详细]

  2022-11-07 13:31

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：以玉米醇溶蛋白源玉米肽为研究对象，采用D-氨基葡萄糖和转谷氨酰胺酶对其进行酶法糖基化修饰制备玉米糖肽，然后利用截断分子质量为5、3和1 ku的超滤膜对玉米糖肽进行顺次分级分离，获得分子量>5、3～5、1～3和<1 ku四个组分。通过测定各组分的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性，表征分子量对玉米糖肽体外生物活性的影响。结果表明：清除DPPH自由基的玉米糖肽组分的分子量分布在1～5 ku范围内；螯合亚铁离子、清除超氧阴离子自由基、还原力和激活乙醇脱氢酶的玉米糖肽组分的分子量集中在1～3 ku范围内，在浓度为2 mg/mL时，相应的活力分别为83.22%、59.39%、2.248和37.92%；而分子量<5 ku的玉米糖肽组分均具有清除羟基自由基的活性，说明超滤膜分级对玉米糖肽的生物活性影响较大，可以依据玉米糖肽的生物活性选择超滤组分。 关键词：转谷氨酰胺酶;玉米糖肽;超滤;分子量;抗氧化活性;乙醇脱氢酶;[详细]

  2024-09-13 11:37

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同加工方式对河纯鱼干品质的影响---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：以河鲀鱼为研究对象，探究不同风干方式对河鲀鱼干品质的影响。[详细]

  2025-05-12 15:00

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• TGase催化的壳寡糖糖基化修饰玉米肽的抗氧化活性---意大利VELP杜马斯定氮仪

  研究壳寡糖的糖基化修饰对玉米肽抗氧化活性的影响，并对玉米糖肽进行体外模拟胃肠消化，表征玉米糖肽在体内发挥抗氧化活性的潜力。[详细]

  2025-02-05 16:20

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 盈盛恒泰-意大利VELP-杜马斯定氮仪NDA701

  盈盛恒泰-意大利VELP-杜马斯定氮仪NDA701[详细]

  2014-11-04 00:00

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 多菌株发酵农产品加工副产物制备蛋白质饲料的工艺优化---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：本试验以农产品加工副产物玉米蛋白粉、米糠和豆粕为原料，通过多菌株固态发酵生产蛋白质饲料。以可溶性蛋白含量为指标，经单因素和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明：培养基中玉米蛋白粉、米糠和豆粕的质量比例为5:2:3，含水量为53%(V/m)，米曲霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母种子液按体积比3:2:1组成复合种子液，接种量为6%，在32℃发酵72 h。在上述优化条件下发酵后玉米蛋白粉饲料中可溶性蛋白含量为19.37%、粗蛋白质约40.22%、干物质约54.17%、蛋白酶活力2926.52 U/g、羧甲基纤维素酶活力1092.07 U/g。因此表明，通过多菌株发酵显著提高了饲料营养价值。 关键词：玉米蛋白粉;发酵;蛋白质饲料;可溶性蛋白;优化;[详细]

  2024-09-13 11:37

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 2015-2016Elementar杜马斯快速定氮仪样本

  2015-2016Elementar杜马斯快速定氮仪样本[详细]

  2016-01-14 00:00

  标准

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为了探究黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响，采用Mixolab混合实验仪、吹泡仪、流变发酵仪以及旋转流变仪等技术手段研究了混合粉（黄秋葵全粉添加量为0、1%、3%、5%、7%、9%）面团的热机械学特性、吹泡特性、流变发酵特性以及动态流变学特性。结果表明，随黄秋葵全粉添加量的增加，混合粉湿面筋含量降低，减少幅度达79.96%；面团的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成时间和稳定时间先下降后上升，蛋白质弱化度增强；面团的蒸煮稳定性没有发生变化，但糊化峰值粘度下降，回生值减小；面团的韧性、延展性以及发酵性能下降，Z大发酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面团的储能模量G’和损耗模量G’’均显著增加（P<0.05），且G’增加占主导地位。综上所述，黄秋葵全粉的添加显著改变了小麦面团的流变学特性，且各添加量下混合粉面团的流变学特性指标有差异。研究结果为黄秋葵复合面制品的开发提供了理论依据。 关键词：黄秋葵全粉;面团;流变学;发酵特性;黏弹性;[详细]

  2023-03-06 11:14

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 热加工方式对鸡肉风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以鸡胸肉、鸡腿肉为原料，分别对其进行常压及高压煮制，利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究两种加工方式对鸡肉风味特征及风味物质的影响。结果表明：电子鼻的主成分分析（PCA）方法能够很好地区分不同加热方式鸡肉风味的变化；常压煮制的鸡肉共检测出61种挥发性物质，高压煮制的鸡肉共检测出57种挥发性物质，常压煮制和高压煮制的鸡肉中挥发性风味物质均以醛类为主。 关键词：鸡肉;热加工;风味;电子鼻;GC-MS;[详细]

  2023-08-21 10:50

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 贮藏条件对万糯2000采后待加工阶段生理生化品质的影响---VELP杜马斯定氮仪

  摘要：鲜食糯玉米在采收后会因为呼吸作用和水分流失而导致质量下降，需要及时进行保鲜处理。[详细]

  2025-10-27 13:09

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同采收时期和不同性别的梅花鹿尾化学成分对比分析---意大利VELP杜马斯定氮仪

  摘要：对比分析生茸期公鹿尾、生茸期母鹿尾、发情期公鹿尾和发情期母鹿尾7类化学成分差异，采用超高效液相色谱仪、快速定氮仪、气相色谱同采收时期和性别的鹿尾中核苷、粗蛋白、水解氨基酸、脂肪酸、激素、无机元素和总多糖含量。结果发现，核苷含量分别为3.69 g/kg、4.00 g/kg、4.02 g/kg和3.77 g/kg，各组间无显著差异。粗蛋白含量为发情期母鹿尾（77.00%）>生茸期母鹿尾（75.10%）>发情期公鹿尾（74.40%）>生茸期公鹿尾（73.40%），组间差异具有统计学意义。水解氨基酸含量分别为53.71%、60.36%、49.16%和54.11%，各组间无显著差异。脂肪酸含量为生茸期公鹿尾（19.10 g/kg）>发情期公鹿尾（7.79 g/kg）和生茸期母鹿尾（7.51 g/kg）>发情期母鹿尾（3.11 g/kg）(P <0.01)。激素含量为发情期母鹿尾（100.23 ng/g）>发情期公鹿尾（92.41 ng/g）>生茸期母鹿尾（35.38 ng/g）>生茸期公鹿尾（28.89 ng/g），组间差异具有统计学意义。无机元素含量为发情期母鹿尾（36.11 g/kg）[详细]

  2024-09-12 18:29

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 杜马斯定氮仪应用--凯式定氮替代方法

  　　通过测定 N 的体积 ，便可以得出有机物中的含氮量。1838年，O.L_Erdman和 R.F.Marchand 引入二氧化碳发生器 .用碳酸盐与酸反应产生 CO 。1868年，H.Schitt发明氮紊仪， 以取代 Dumas的集气量筒。此后.Dumas法几乎没有大的改动。直到1883年丹麦科学家Kjeldahl才提出凯氏定氮法，杜马斯定氮法比凯式定氮法足足早了52年。但是由于早期的杜马斯定氮方法只能测定几个毫克的样品，使它在农产品等领域的实际应用中受到了极大的限制。1964年，德国贺立士公司(Heraeus, precursor of elementar)，生产出了世界上**台Dumas法快速定氮仪(Rapid N)。1989年，随着Heraeus公司生产的世界上**台可以检测克级样品的杜马斯法快速定氮仪Macro N的问世，拉开了杜马斯法在食品、饲料、肥料、植物、土壤及临床等领域上广泛应用的序幕。因此，现在在世界上一些国家和地区，特别是欧美等发达国家，Dumas法已经成为法定的氮/蛋白质分析方法。在美国、加拿大和德国的某些领域，Dumas法甚至作为**的定氮标准。Dumas定氮[详细]

  2024-09-12 16:10

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 杜马斯定氮仪应用--凯式定氮替代方法

  杜马斯定氮仪应用--凯式定氮替代方法[详细]

  2024-09-20 00:04

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响---意大利VELP膳食纤维测定仪

  摘要：以绿豆皮膳食纤维为试验对象,采用挤出改性、酶解改性、挤出-酶解复合改性3种处理方式对其进行改性处理。以持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力和吸附胆固醇能力为评价指标,研究改性处理对绿豆皮膳食纤维功能特性的影响。以扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱法表征改性处理对绿豆皮膳食纤维结构的影响。结果表明:挤出-酶解复合改性处理的效果Z明显,其功能特性得到显著改善,持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力分别是未改性绿豆皮膳食纤维的1.46,1.15,1.87,6.98,1.66倍;在pH 2和pH 7条件下对胆固醇的吸附能力分别达(2.38±0.05)mg/(mL·g)和(3.45±0.12)mg/(mL·g)。扫描电子显微镜观察结果表明,挤出-酶解复合改性处理后的绿豆皮膳食纤维表面结构粗糙、疏松,出现多层褶皱或多孔性特征。X射线衍射、傅里叶变换红外光谱结果表明,挤出-酶解复合改性处理后的绿豆皮膳食纤维的相对结晶度Z低,各纤维素组分重新分布,部分不溶性膳食纤维(IDF)向可溶性膳食纤维(SDF)转化。结论:挤出-酶解复合改性处理是一种改性膳食纤[详细]

  2023-02-13 13:13

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  •