消费者和家长，对于预制菜的看法以及疑虑一览

“线下餐厅也在使用预调菜”“预调菜有添加剂”“预调菜进校园”……Z近，关于预调菜的新闻层出不穷。 许多消费者反映，线下酒店和餐厅在没有提前通知的情况下使用预先准备好的菜肴。 对于“熟食进校园”问题，部分学生家长表达了对熟食安全的担忧。

那么，餐厅在使用预制菜肴时是否应该提前告知呢？ 准备好的饭菜安全健康吗？ 将准备好的饭菜带到校园是否合适？ 近日，工人日报记者进行了调查采访。

使用预制菜肴的餐厅应提前告知他们

酸菜鱼、酸菜红烧肉、毛血旺、土豆牛腩、佛跳墙……一些原本制作工艺非常复杂的菜肴，在餐厅点完餐后不到10分钟就端到了餐桌上。 许多顾客在感叹餐厅效率提高的同时，也怀疑自己吃的可能是预先准备好的菜肴。

近日，江苏省消费者权益保护委员会（以下简称江苏省消保委）开展微观调查，了解消费者对线下餐饮店、餐馆使用预制菜品的态度。 调查结果显示，62.8%的消费者在外出就餐时遇到过酒店、餐厅使用预制菜肴的情况； 53.2%的消费者反对在餐厅、餐厅使用预制菜肴，表示去餐厅只想吃到新鲜的菜肴。

调查结果还显示，65.6%的消费者认为酒店、餐厅在使用预制菜肴时应提前告知； 78.1%的消费者反映，线下酒店、餐厅在使用预制菜品时没有提前告知。

对此，江苏省消保委相关负责人表示，根据消费者权益保护法的规定，消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况，他们也有自主选择商品或服务的权利。 正确的。 餐馆使用预制菜肴的，应当履行明示、提醒义务，食客可以选择食用或不食用。 否则，涉嫌侵犯消费者知情权、选择权。 值得一提的是，餐馆用预先准备好的菜品冒充新鲜菜品，更涉嫌虚假广告和欺诈消费者。

对此，江苏省消保委呼吁餐饮企业、商户增强自律自律意识，主动明确公开所使用菜品的来源，是否是预制菜品、生产工艺等因素，充分尊重消费者的知情权。

安全只是底线，健康必须高于安全

近年来，国内调理菜产业加速发展。 天眼查数据显示，我国与熟食相关的企业约有6.3万家。

那么，准备好的饭菜安全吗？ 中国食品行业分析师朱丹蓬指出，一些大型预制蔬菜企业设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心。 他们的硬件设备和生产工艺都有保障，所以不用太担心安全问题。

不过，他也指出，由于配制菜品没有“国家标准”，也没有行业进入门槛，一些小企业没有办法遵循标准体系、质量内控体系等，导致行业良莠不齐，潜力巨大。食品安全风险。

去年2月，江苏省消保委发布的《调理菜消费调查报告》显示，调理菜问题主要集中在菜品质量和价格上。 消费者抱怨菜肴不新鲜、油太多、份量不足、价格昂贵。 等待。 报告显示，消费者在烹制菜肴时Z关心食品安全问题，占比近30%。 调查结果显示，不少消费者表示在购买预制菜时遇到质量问题，主要体现在菜品变质、食材不新鲜、预制菜中有异物、过期等。

对此，中国人民大学法学院教授刘俊海表示，调理菜企业必须保证食品安全，制定一套专门的食品安全标准，提高消费者满意度； 还必须保证产品运输条件，提高配送效率。

安全只是底线。 除了安全之外，健康也很重要。 有专家指出，做好的菜肴可能盐分和脂肪含量较高，而且与新鲜烹制的菜肴相比，做好的菜肴存在一定程度的营养流失。 这主要是由于生产加工过程中的损失以及消耗造成的。 消费者购买预制菜肴，然后重新加热菜肴。

对此，江苏省消保委建议调理菜企业应升级技术，保证调理菜的减量和新鲜，不断提升调理菜的口感。

朱丹蓬认为，应尽快出台调理菜相关“国家标准”，设定准入门槛，让调理菜行业规范健康发展，再谈营养和风味的保障。

准备好的菜肴应谨慎带入校园

开学以来，“准备菜进校园”引起了公众尤其是家长的关注。 一些家长担心准备的菜肴含有添加剂、不新鲜、没有营养，影响孩子的健康。 一些家长不得不选择给孩子送午餐。

北京京师（合肥）律师事务所主任朱正认为，从法律和监管的角度来看，携带做好的菜肴进入校园应谨慎。

根据食品安全法第五十七条规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中供餐单位的食堂应当严格遵守法律法规和食品安全标准； 向餐饮单位订餐的，应当向取得食品生产经营许可证的企业下单，并按要求检验所订食品。 餐饮单位加工餐食应当严格遵守法律法规和食品安全标准，确保食品安全。

朱正说：“膳食加工和确保食品安全”是两个重要指标。 所制作的菜肴尚未经过非常科学的评估验证过程来证明其安全性，无法满足“确保食品安全”的法律要求，且其制作过程与上述“用于膳食的加工”不太相符-提到的法律规定。

北京中闻律师事务所合伙人沉彬提表示，2021年8月，教育部办公厅、市场监管总局办公厅、国家卫健委办公厅印发《通知》 《关于加强学校食堂卫生安全和营养健康管理的通知》指出，学生餐食烹饪至食用的时间间隔不得超过两个小时。 准备好的菜肴的性质违反了这一规则。

在沉彬提看来，根据《学校食品安全营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应培养学生健康饮食习惯。 如果孩子在学校经常吃准备好的菜肴，长此以往就会改变未成年人的口味和饮食习惯，不利于孩子建立良好的生活习惯和行为习惯。

9月22日，教育部相关部门负责人也表示，由于目前烹调菜肴尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，对“准备菜肴进入校园”，这是不恰当的。 推广进校园。