揭秘半成品“预制菜”的台前幕后
1、何为预制菜
预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者只需要加热或进行简单的烹饪就能完成的菜品。
预制菜方便快捷、品类多、味道好，像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。
2、预制菜如何走到了“台前”
预制菜完整的产业链结构，由上游原材料、中游加工生产、下游2B/2C销售渠道三部分组成：
原料生产
农产品、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植等原材料供应
食品加工
食品加工企业将原材料进行清洗、切割、精细化调味，加工成半成品，部分品类还需进行加热和简单烹饪
冷链流通
销售渠道（2B/2C）
3、预制菜有广大的发展空间
受疫情的影响，人们的工作节奏和生活模式发生了巨大的改变，预制菜风口提前到来。这两年来，除了“味知香”、“聪厨”等专业预制菜企业，海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷下场。
在中国连锁经营协会ZX发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜的分析指出，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。
预制菜品类丰富，部分冷藏菜品保质期短，各个终端销售情况存在不稳定性，菜品可能存在变质腐败、有异物、过期等各种问题，导致消费者对预制菜的食品安全问题产生了怀疑。
为了更好的了解预制菜行业现状、消费者偏好及存在的主要问题，部分省份消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查。其中消费者Z关心的食品安全问题占比接近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。
关于预制菜中消费者关注的热点问题，我们下一期再聊。
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