热销网红食品存在安全风险不容忽视

肉制品存在菌落总数、亚硝酸盐和营养标签不符要求等问题

      据了解，2023年广东省食品检验所承担了189批次网红肉制品专项风险监测任务，抽检合格率为91.53%，其中有16批次食品存在问题样品，主要涉及菌落总数、营养标签钠、营养标签蛋白质和亚硝酸盐等项目超标或不符合标准要求。

      本次专项共计监测亚硝酸盐189项次，在酱卤肉制品(自制)中发现1批次问题样品，发现率为0.53%。亚硝酸盐可用于食品防腐、护色，在肉制品中使用能抑制肉毒杆菌的生长。但长期食用含有大量亚硝酸盐的食物会对人体健康造成影响。为确保食品安全，确保公众身体健康，市场监管总局《关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》（2018年12号）规定，餐饮服务提供者“不得购买、贮存、使用亚硝酸(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)”。

      在本次专项监测中，由于非定量包装和散装产品没有标签标示，仅对预包装产品的营养标签钠和蛋白质指标进行检测。61批次样品中，发现1批次钠的问题样品和2批次蛋白质的问题样品，发现率分别为4.92%和3.28%。钠的问题样品，检出值超出参考限值（≤120%标示值）的1.46~1.64倍，表明这些产品的钠含量过高，会对消费者的健康产生负面影响。而蛋白质的问题样品，检出值仅为参考限值的61.43%和58.43%，意味着这些产品的蛋白质含量可能不足，无法满足消费者的营养需求。

      华南农业大学食品学院雷红涛院长表示，针对网红肉制品要建立筛选机制，将其与风险点关联，找出标准样品。对网络销售的主流产品列出风险点，定期检查，将其列人常态化监测，有利于消除或减轻问题。对肉制品，要关注牛肉掺猪肉等替代或摻假情况，以及加工形态变化带来的风险。

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