解决方案
科技前沿
行业资讯
- 实验案例分享 -
扬州市售盐水鹅品质分析
扬州大学旅游烹饪学院
盐水鹅是我国扬州地区的传统肉制品。鹅肉不仅营养丰富，具有高蛋白、多不饱和脂肪酸、低胆固醇以及多免疫球蛋白的特点，而且肉质细嫩，香气醇厚，回味无穷，深受消费者喜爱。据统计，扬州盐水鹅平均日消费在1.5万只以上。目前，关于扬州盐水鹅的研究主要集中在其工艺流程、微生物的变化和保藏上，关于扬州盐水鹅营养品质和挥发性风味的研究甚少，本文对扬州市售的4种盐水鹅的营养品质和挥发性风味物质进行了测定和分析，为消费者购买盐水鹅提供了依据，对扬州盐水鹅质量标准的建立有着至关重要的作用。
01
实验材料及设备
检测样品：盐水鹅a?盐水鹅b?盐水鹅c?盐水鹅d
(均购于扬州欧尚超市)
营养品质检测仪器
CA-HM卡路里分析仪
日本JWP公司
操作简单方便 智能高效
内置庞大数据库
确保测试结果准确性
采用近红外光谱分析，可直接测量单一食品材料
和混合类食物的热量，检测时间只需5min
02
实验结果与分析
测量指标：热量/卡路里，同时检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。
由表1可知，盐水鹅c水分含量最高，其次是盐水鹅a、盐水鹅b、盐水鹅d。盐水鹅a和盐水鹅b、盐水鹅c水分含量差异不显著(p>0.05)，盐水鹅d与盐水鹅a、b、c水分含量差异显著(p<0.05)。盐水鹅d脂肪含量最高，其次是盐水鹅b、盐水鹅c、盐水鹅a。盐水鹅a、盐水鹅b和盐水鹅c脂肪含量差异不显著(p>0.05)，盐水鹅d与盐水鹅a、b、c脂肪含量差异显著(p<0.05)。盐水鹅b蛋白质含量最高，其次是盐水鹅d、盐水鹅a、盐水鹅c。盐水鹅b和盐水鹅d蛋白质含量差异不显著(p>0.05)，盐水鹅a和盐水鹅c差异显著(p<0.05)，盐水鹅b、盐水鹅d分别与盐水鹅a、盐水鹅c差异显著(p<0.05)。盐水鹅d的能量最高，其次是盐水鹅b、盐水鹅a、盐水鹅c。盐水鹅a、盐水鹅b、盐水鹅c能量差异不显著(p>0.05)，盐水鹅d分别与盐水鹅a、b、c能量差异显著(p<0.05)?相比较而言，盐水鹅b更具有高蛋白、低脂肪的特点，符合现代人们对食品的营养要求?
? END ?
电话｜010-8399 3592/93
网址｜www.ensoultech.com
欢迎扫描二维码 关注我们
全部评论(0条)
相关产品推荐（★较多用户关注☆）
德国AIRSENSE电子鼻PEN3
报价：面议 已咨询 2927次
日本INSENT电子舌TS-5000Z
报价：面议 已咨询 2513次
日本INSENT电子舌SA402B
报价：面议 已咨询 3306次
美国ZP辣度快速检测仪FoodSense
报价：面议 已咨询 2388次
美国FTC质构仪TMS-PRO
报价：面议 已咨询 2457次
美国FTC质构仪TMS-Touch
报价：面议 已咨询 2435次
美国FTC质构仪TMS-Pilot
报价：面议 已咨询 2454次
美国FTC扭矩仪TMS PRO TORQUE
报价：面议 已咨询 2133次
你可能还想看
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。
②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi
热点文章
辐射x,γ剂量测量仪现场测量流程规避5大新手操作误区
近期话题
相关产品
在线留言
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论