改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响---意大利VELP膳食纤维测定仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.97MB|浏览:227次|时间:2023-02-13
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
粗纤维测定仪产品样册
-
粗纤维测定仪产品样册
-
德国格哈特Fibretherm全自动纤维测定仪产品样册
-
GBT 22224-2008 食品中膳食纤维的测定 酶重量法和酶重量法-液相色谱法(意大利VELP CSF6
-
如何安全使用粗纤维测定仪
-
L-807 半自动粗纤维测定仪产品说明
-
北京来亨L-807粗纤维测定仪
-
CXC-06粗纤维测定仪使用说明书
-
海能仪器:麸皮中粗纤维含量的测定(纤维测定仪)
-
注意事项: 1. 仪器由于经常与酸、碱及水接触,故实验室的电源插座一定要有良好的接地。 2. 每
摘要:以绿豆皮膳食纤维为试验对象,采用挤出改性、酶解改性、挤出-酶解复合改性3种处理方式对其进行改性处理。以持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力和吸附胆固醇能力为评价指标,研究改性处理对绿豆皮膳食纤维功能特性的影响。以扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱法表征改性处理对绿豆皮膳食纤维结构的影响。结果表明:挤出-酶解复合改性处理的效果最明显,其功能特性得到显著改善,持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力分别是未改性绿豆皮膳食纤维的1.46,1.15,1.87,6.98,1.66倍;在pH 2和pH 7条件下对胆固醇的吸附能力分别达(2.38±0.05)mg/(mL·g)和(3.45±0.12)mg/(mL·g)。扫描电子显微镜观察结果表明,挤出-酶解复合改性处理后的绿豆皮膳食纤维表面结构粗糙、疏松,出现多层褶皱或多孔性特征。X射线衍射、傅里叶变换红外光谱结果表明,挤出-酶解复合改性处理后的绿豆皮膳食纤维的相对结晶度最低,各纤维素组分重新分布,部分不溶性膳食纤维(IDF)向可溶性膳食纤维(SDF)转化。结论:挤出-酶解复合改性处理是一种改性膳食纤
标签: