近冰温贮藏在延缓甜龙竹笋采后木质化衰老中的作用

鉴于目前较少研究报道NFT在甜龙竹笋上的保鲜效果、解析其延缓甜龙竹笋木质化等采后衰老方面的作用。因此“云南省农科院农产品加工研究所"在本研究中以甜龙竹主要竹种之一且生产上大面积应用的勃氏甜龙竹笋（以下简称甜龙竹笋）为研究对象，分析NFT贮藏过程中甜龙竹笋的变化，包括硬度、H2O2含量、木质素合成关键酶活性和关键基因表达、木质素含量等，探讨NFT在甜龙竹笋上的保鲜效果，解析NFT在延缓甜龙竹笋木质化等采后衰老方面的作用。以期为利用NFT技术提升甜龙竹笋保鲜效果提供技术支撑和理论依据，助推甜龙竹笋产业化发展。

质地检测：TMS-Touch质构测定仪，美国FTC公司

质地检测结果分析：

由图2C可知，各组甜龙竹笋贮藏3d硬度均高于0d样品（116.22N）；其中室温组硬度较大，为143.22N，显著高于4℃组（120.39N）和NFT组（126.19N）（P＜0.01、P＜0.05）。室温组贮藏6d硬度急速下降至54.53N，这可能与其已变质有关；而4℃组和NFT组硬度仍分别维持在126.83、126.51N，略高于0d。贮藏12dNFT组硬度（111.56N）极显著低于4℃组（142.60N）（P＜0.01），与0d样品无显著差异（P＞0.05）。

结论：与室温和4℃贮藏相比，NFT处理能更有效地压制呼吸作用、质量损失以及H₂O₂和木质素的积累，同时延缓硬度下降。在酶活性方面，NFT处理使PAL和CAD活性保持稳定，并压制了C4H和POD活性的上升。转录组分析发现，苯丙烷代谢途径中58个基因差异表达，其中33个下调。进一步分析表明，质量损失率、呼吸强度及相关酶活性与木质素含量呈显著正相关。结果表明，NFT技术可通过调控苯丙烷代谢通路，有效延缓采后木质化进程，为甜龙竹笋保鲜提供了理论依据和技术支持。