拉曼光谱仪SERS测量应用之食品中组胺的快速检测

使用如海光电产品RMS3000，搭建显微拉曼光谱系统，测试场景如下：

1.拉曼光谱采集

通过对鱼肉、虾肉、葡萄酒样本进行处理，获得组胺提取液。为验证AgNPs作为拉曼增强基底的稳定性和灵敏性，以4-MBA（1 mmol/L）为拉曼信号分子与AgNPs混合，进行拉曼测试。

以4-MBA作为拉曼信号分子、AgNPs作为SERS增强基底的检测结果如图1所示。经AgNPs增强后的拉曼特征峰强度显著提高，拉曼增强因子约为10.39×10，表明所制备的AgNPs具有出色的拉曼增强作用，能够有效提高检测信号的灵敏度。

图1 AgNPs增强后组胺的SERS图（B）

2. 组胺标准样品测定

为评估所建立方法对组胺的检测性能，在体系中加入不同含量的组胺（10、50、100、400、600、800、1 000 mg/kg）进行验证。

图2 加入不同含量组胺后的SERS光谱（A）以及1257 cm－1处SRES信号强度

如图2所示，随着组胺含量的增加，体系的拉曼信号呈现出明显的浓度依赖性增强。这可以归因于随着组胺含量的增加，促使更多的组胺分子通过咪唑环氮原子与AgNPs表面形成配位键，提高组胺分子的覆盖密度；同时，高浓度的组胺作为分子桥梁诱导AgNPs发生可控聚集，形成更多纳米间隙结构，使体系的电磁场增强效应显著提升，检测灵敏度提高。通过分析1 257 cm?1 处拉曼特征峰的强度变化，发现拉曼信号强度（Y）与组胺含量（X）呈现出良好的线性关系，通过拟合得到回归方程Y＝10.87X＋2 596.06 （R2＝0.974 2）（图1B）。

3. 实际样品检测

为了进一步评估本方法的实际应用能力，选取了 3 种典型食品基质（鱼类、甲壳类和发酵饮品）进行加 标回收实验。如图3所示，在100、200 mg/kg和300 mg/kg 加标水平下，鱼肉、虾肉和葡萄酒样品均显示出清晰的组胺特征峰。

图3 鱼肉（A）、虾肉（B）和葡萄酒（C）样品加标回收实验的SERS图

表1所示，3 种基质的回收率在 95.95%～106.26%，RSD为1.6%～5.9%。检测结果与高效液相色谱法的测定结果接近。表明本方法能满足不同食品基质中组胺的快速检测需求，可为食品安全现场检测提供新方案。

表1 实际样品中组胺的检测方法与对应结果

采用如海光电产品RMS3000，搭建显微拉曼光谱系统能够有效测得sers效应下不同样品中的组胺含量。