酒领域数字化检测推荐方法

随着时代的进步和科技的发展，我国酿酒工艺也在逐步转型升级，消费者对酒类品质、口感的要求越来越高，促使企业不断提升产品质量和品牌形象，酒品感官品质也在伴随着时代的进程和文化的演变，有着不同的表达形式。

科学构建中国酒品质的表达体系，以标准化引领产业创新发展，实现以标准为核心，以数字化为手段，提升酒类品质，我们完全可以借助现代检测设备，轻松获取酒的整体信息且能客观准确地表征酒的品质，为酒的品质量化评价提供一种快速便捷的技术手段，当然少不了这些检测设备。

——日本INSENT电子舌

一款真正同人的味觉感官相匹配的“电子舌"，客观数字化的评价酒类、食品、药品等样品的味觉指标，电子舌已经广泛用于各种酒类的滋味评价，评估结果准确，为产品质量管理、新产品开发、市场预测、食物的适配性研究等提供科学的数据支撑。

——德国AIRSENSE电子鼻

PEN3电子鼻源自德国传感器技术，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，让简单快捷的好与不好的模式识别的判别分析思维在某些领域代替了复杂性成分分析方式。电子鼻可用于酒的掺假识别，酒的种类区别，酒的品质等级区分，酒的年份识别以及工艺改良等方面。

——ENS系列国产质构仪

一种用于测量和评估食品质构特征的仪器。在白酒生产中可以用来客观评价如酒醅的硬度、弹性、回复性等，可以帮助酿酒师更好地了解和掌握酒醅的质地和结构，从而更好地控制酿酒过程和提高白酒的品质。

——日本JWP食品热量仪

可以用来直接测量酒的热量，让每一款酒的热量可视化，消费者可以根据自身的需求来选择。

——日本ATTO发酵特性分析仪

一种通过自动持续测量并记录样品发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化，有效地评估酵母等的发酵能力及发酵特性，广泛用于酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及化学过程产气量监测等。